买了两箱百香果,顺便做个百香果戚风! 用的屋诺小黄中空18cm,四蛋配方。做这种水果果汁蛋糕,就不用加牛奶啦!直接拿果汁替代牛奶! ukoeo HBD-5002烤箱,175度上下火,烘烤35分钟。 松软的戚风,一顿美好的早餐! 烤好以后的百香果籽有点像芝麻,反正我都嚼碎吃了!
By 茉兰周周
用料
- 百香果汁 60g
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 80g
- 玉米油 50g
- 细砂糖 60g
做法步骤
1、挖出百香果果肉果汁,大约60g
2、放入鸡蛋黄和玉米油
3、加入细砂糖10g,隔40度温水搅拌乳化。
4、筛入低筋面粉
5、Z字形划均匀。
6、蛋清冰箱冷藏中取出,低速打发至鱼眼泡,加入剩余的一半细砂糖。
7、高速度打发。中间加入剩余的细砂糖,再打发至湿性发泡,最后转低速打发至干性发泡。提起打蛋头,蛋白坚挺不弯曲
8、挖取三分之一蛋白霜,放入蛋黄面糊中
9、先切拌几次,将蛋白切成小块。
10、再翻拌,使蛋白和蛋黄混合均匀。
11、再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。
12、继续切拌几次,然后翻拌均匀。
13、倒入屋诺18cm中空模具中。抬起模具距离桌面15cm,向下自由落体。震两次,震出表面大气泡,可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀,蛋白也没有打发过度,是不会有很多气泡的。
14、提前预热烤箱,175度上下火。放入蛋糕,烤箱中下层,烘烤35-40分钟。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟,一办就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
15、烤好取出,继续震两次,震出热气。倒置在晾网架上或者中空烟囱插在酒瓶口,待蛋糕冷却。
16、用脱模刀小心脱模,然后拍去表面碎屑。
17、非常松软好吃的百香果就做好啦!
18、里面的百香果籽是烤熟的,也可以吃,像芝麻一样。
小贴士
1、戚风蛋糕通常注意工具无水无油。 2、这里使用百香果汁也可以换其他水果汁,但是不要再加牛奶,用果汁、蛋黄和玉米油加少量砂糖,隔温水乳化,是为了是糖更快融化,乳化的更好。 3、使用冰箱冷藏鸡蛋制作,蛋白打发顺序是先慢-快-慢,快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性,蛋白霜也会更加细腻一些,注意蛋白和蛋黄分离后,蛋白要立即放入冰箱冷藏。 4、翻拌蛋白的时候也要注意手法,一定不能划圈圈搅拌,会消泡。 5、烤好记得震出热气,倒扣晾凉,不然蛋糕会回缩塌陷。
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