一、拔丝红薯是那个菜系中的？
拔丝红薯，是一道简单易学的快手菜。从菜系来源来讲，属于鲁菜。鲁菜讲究的，便是鲜香脆嫩，突出原味，咸鲜为主。抓住了它的特点，就能更好的把握拔丝红薯这道菜的窍门。
二、蜂蜜拔丝红薯？
原料：红薯、白糖、白水、色拉油、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、红薯去皮，切滚刀块。
第2步、红薯焯水，变色后捞出
第3步、过冷水捞出控。
第4步、撒上一层干淀粉。
第5步、锅中加入色拉油，油温六成热时下入红薯开始炸制，先中火，先不要翻动，过一会稍微定型后再翻动。
第6步、炸到上色后改小火慢慢炸制，把红薯里面的水份靠干，用勺子翻动时能感觉到有一层硬壳了，金黄焦脆就可以捞出来。
第7步、另起锅，加一手勺清水，一手勺白糖开始熬煮糖色。
第8步、先大火烧开熬煮，这个糖浆是大泡泡的状态。
第9步、边熬边搅拌，待糖浆变成浓密的小泡泡时改小火，继续搅拌熬煮。
第10步、最后糖浆变成香油色时关火或锅离火，利用锅中的余温挂糖浆。
第11步、迅速的下入红薯，翻勺挂匀糖浆。
第12步、装盘，待稍凉时，就能拔出糖丝
三、什么拔丝红薯？
主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水，如此简单的几样即可制作出美味的拔丝地瓜；拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴。其味型属于香甜味。红薯味道甜美，营养价值丰富。而且富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动帮助消化，适合老幼人群经常食用。
往锅中倒油，烧至五成热时，把地瓜放进锅中炸，炸熟透至色泽金黄色时（炸约5分钟），捞出控油。拔丝红薯，是一道简单易学的快手菜。从菜系来源来讲，属于鲁菜。鲁菜讲究的，便是鲜香脆嫩，突出原味，咸鲜为主。抓住了它的特点，就能更好的把握拔丝红薯这道菜的窍门。
四、拔丝红薯用什么红薯？
甘甜香脆的拔丝红薯，用黄心红薯最好。
1、拔丝地瓜最重要的两点就是炸红薯条和熬糖汁，炸红薯条，要保证红薯条外面出现酥壳，这样吃起来口感才好，熬糖汁，要准确掌握糖汁的浓稠程度，不然这道拔丝地瓜就不完美。
2、熬糖的时候一定要注意，锅中气泡出现之后就不能再用工具搅拌糖水了，不然容易翻砂。
五、拔丝红薯不拔丝怎么补救？
1、拔丝红薯不拉丝，因为糖放少了
要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。
别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝，就会导致失败。
2、拔丝红薯不拉丝，因为炒糖的时间不够
拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色，就会影响拉丝效果。
炒糖的时候要注意火候，可以用油来炒糖，也可以用水来炒糖。
无论是用油来炒，还是用水来炒，都要注意火候，用小火来炒糖。
要不停用勺子来搅，不能让糖糊锅底，不停的搅动锅里的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一条直线，这就说明糖已经炒好了。
把炸过的红薯放到里面去，迅速翻个，用糖全部裹住红薯。
六、拔丝芋头是哪个菜系？
拔丝芋头是一道山东的传统名菜，属于鲁系。
七、怎样夸拔丝红薯？
看着这一碟晶莹剔透的拔丝红薯口水直咽。
八、拔丝红薯糖变白？
这变成了挂霜红薯了，说明你炒糖的时间还不够。应把糖炒到开始变黄，这样才拔得出丝来。
九、拔丝红薯条做法？
1. 把红薯洗干净。
2. 去皮。
3. 红薯切滚刀块备用。
4. 准备芝麻，白糖和清水。
5. 锅中倒油，油温七八成热把红薯倒进去炸至金黄色捞出。
6. 炸好的红薯控油。
7. 锅中留底油，把水和清水放进去小火不停的用铲子搅动。
8. 慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色。
9. 倒入炸好的红薯块和芝麻快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
十、河南正宗拔丝红薯？
拔丝红薯做为一道菜品，主要原料是红薯与白砂糖，系红薯在白砂糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
拔丝红薯是一道热的甜食，重要的是要掌握好火候。做好拔丝红薯有以下几个步骤：一是把红薯洗净、去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，主要是洗去表面的淀粉防止炸时变黑，洗好后捞出沥去水分；
二是把锅置于旺火上，倒入适量菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制，直至炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
三是锅内留少量油，加入白砂糖或冰糖，加少许水不断翻炒，小火炒至冰糖开始慢慢溶化。开始融化时颜色较浅，并有大的泡泡，当全部融化时，糖稀变成金黄色，气泡也开始变小，当糖稀开始变得粘稠有些力度了，气泡就慢慢变没了，这时就要注意，掌握好火候，温度不能高；四是迅速放入炸好的红薯块，翻拌均匀即可装盘。出锅前盘子抹油，装盘后撒上芝麻即可。
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