文/新疆食客
爆炒羊肚
新疆除了有名的烤全羊、大盘鸡这些硬菜，还有爆炒羊肚这些香辣开胃的辅菜。爆炒羊肚属于新疆菜系大盘菜系，一般清真餐厅都有这么一道菜，主要用新疆干红线辣椒、皮牙子等食材爆炒出香味，香辣美味，着实可口。而羊肚性温，秋冬入食可驱寒保暖，来到新疆一定要尝尝这道美味哦！
爆炒羊肚
食材：羊肚、皮牙子、干红线辣椒、青椒、生姜、大蒜、花椒、料酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香菜
1. 清洗羊肚。用白醋和盐反复清洗羊肚，若还有较脏的地方可用面粉揉一遍再做清洗。
2. 乘一锅冷水将羊肚放入，再放入适量花椒、切好的姜片以及白酒煮熟羊肚，可以煮软一点但不能烂。
煮好的羊肚切丝
3. 将煮熟的羊肚捞出，待凉后用刀切丝，同时把干红辣椒、青椒、皮牙子切丝，生姜可切大片，大蒜剁成沫，香菜洗净切断备用。
4. 锅内到油待热时撒入花椒，爆炒出香气将花椒捞出。紧接着撒入姜片、干辣椒、蒜末、皮牙子快速翻炒。而后放入青椒继续翻炒。
爆炒羊肚
5. 接下来放入切好的羊肚，持续翻炒2分钟，这期间加入料酒、生抽、适量的盐进行调味。
6. 待出锅时撒入香菜，放入鸡精翻炒10秒即可呈出。
爆炒羊肚
好了，颜色亮丽的爆炒羊肚就做成了，辣椒、蒜末在油温的刺激下彻底激发出来，渗入羊肚的鲜香美味，真是妙不可言！
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