番禺饮食文化的产生，全赖有丰富的食材可以支撑饮食的发展，有山可茶，有水可鱼，有草可牧，有田可谷……地利的优势造就了番禺饮食的发展，也造福了广大“吃货”，让我们来看看在番禺这片土地上，有多少费心费工得让人目瞪口呆的神奇美食，这些让人食指大动的美食，你都吃过吗？
马鲚胶酿通菜梗
这个菜费工的程度吓了小番一跳，是粗料精制的典范。马鲚鱼多骨少肉又细条，用刀刮取鱼肉打成马鲚胶是件苦差事。更过分的是再将调味后的马鲚胶酿入细长的通菜梗空壳内，再用猛火炒之，则成一味又脆又滑的“马鲚胶酿通菜梗”。
这道菜可是连著名美食家蔡澜先生试过都特别推崇的哦。
五代同堂和水牛奶浸鸡
番禺人喜吃鸡，所以鸡的制法极为丰富，无论白切、盐局、蒸、煮、焖、炖、烧都有。但最有本土特色的菜式，是沙湾的“五代同堂”和“水牛奶浸鸡”。
“五代同堂”
“五代同堂”是过去沙湾镇的大户人家的养生汤，其做法是将蛋、鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚等“层层”把肚子封好，包上猪肚。如是一共包五层，就是为了取意“五代”，然后配以药材来炖汤：上桌时先分汤，再层层剪开上碟。因做工烦琐，这个汤在市面已消失多年。近年有酒家按古法推出这个菜，但要吃的话也要提前预订。这个菜补而不燥，老少皆宜。
水牛奶浸鸡
沙湾养水牛历史悠久，自古喜用水牛奶入肴。水牛奶浸鸡的做法是先把水牛奶配椰子及药材煮至出味，然后用来浸鸡。用奶浸出来的鸡特别嫩滑可口：由这个做法发展出来的沙湾水牛奶炖全鸡2012年还被评为“番禺十大名菜”之一。
荔枝宴
绿云托雪耀昌华
禾秆藏珠透荔香曾在网络上大红的黑暗料理系列的荔枝塞肉，其实在番禺荔枝宴古而有之，但因其做工繁琐且荔枝的果期短，现已很少见。荔枝宴又称“红云宴”，其实大有来头，据史料记载，南汉主曾在小谷围建了昌华苑，并在荔枝湾设了昌华别苑作为行宫。每当荔枝成熟时，昌华别苑里“红云满山”， 南汉主便和内臣、妃嫔于此大摆“红云宴”，饮酒啖荔。
红云宴菜谱
诸多大利鸿运汤（鸡蛋花、夜香花、猪肘、猪脷、荔肉）
白玉红霞福有余（荔肉炒鲈鱼球）
泮塘五秀荔荷鸡 （荷叶包裹荔枝肉、五秀粒）
鱼游荔湾添红云（用荔枝壳煲水，取其汁液浸水库鲩鱼）
绿云托雪耀昌华（荔肉包鲜虾、白贝，以凉瓜托底，凉瓜清热降火去荔枝暑气）
鱼香荔玉藏碧玺（荔枝菌、鳗鱼粒藏青瓜盒）
禾秆藏珠透荔香（酥炸荔枝球包咸蛋鲮鱼粒）
荔萝鸭片增锦绣（荔肉菠萝煮酸甜鸭片）
红云荔玉水果盏（火龙果、西瓜、荔枝沙律）
礼云子 (现在是吃礼云子的好时节)
番禺出产的食材，最受省港澳食家青睐的就是礼云子。礼云子就是俗称的“蟛蜞春”，即蟛蜞产的卵。蟛蜞是一种淡水小型蟹类，蟛蜞为保护怀中卵子在偶尔直行的时候，非常趣怪，就像古人行礼作揖，有人给蟛蜞取了个雅名叫“礼云”，它产下的卵，就叫“礼云子”。礼云子产自珠三角南、番、顺，尤以番禺出产的为上佳，名声最响。新鲜的礼云子呈红棕色，颗粒细小，如沙状，质感幼滑软嫩，入口却有浓郁的鲜味。
由于礼云子是季节性极强的食材，要想吃到礼云子，每年只有在清明前一个月。所以又称“春水礼云子”，在番禺，要到新造、化龙一带，提前请农家帮忙，才可预订到一斤几两礼云子。礼云子可扒瓜甫、蒸蛋白、焖柚皮等，若想品尝原味，通常会用来直接清蒸或是炒白饭。
石楼钵仔禾虫
禾虫，色泽金黄，状肥个大，每年农历四月和八月出产两造，盛产于咸淡水之交的稻田表层，以禾为食。石楼茭塘外沙古有“禾虫埠”之称，石楼钵仔禾虫是番禺十大特色名菜之一。禾虫有多种烹制方法，炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可，禾虫的菜式丰富，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、禾虫蒸蛋、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫和生炒禾虫最受食客喜爱。
石楼钵仔禾虫以新鲜禾虫、生蒜子、陈皮丝等为主料，将活禾虫洗净，放进瓦钵，倒入生油，让禾虫吸饮，再将鸡蛋和各种味料加入钵里拌匀，入笼猛火蒸后，放入炕炉烘至干水，放上芜茜、熟油等。若笔者制作则不喜下蛋，要感受禾虫之甘香原味还是以净禾虫来焗更惹味，追求原味者要吃就吃“24K足金”禾虫。
马蹄夹马鲚子
先将马鲚鱼肚内的“卵”取出晒干，就是干马鲚子，然后用油泡过，再用两片生马蹄夹着马鲚子慢慢咀味，入口甘香甜美，味道爽中带甘，是佐酒极品，而且既可口又可解决便秘。不过，每人每次只可试两三粒马鲚子，多食会腹泻。
莲藕三宝
番禺莲藕松、香、粉、甜，闻名省港澳。传说番禺曾有一王氏大户，其家姑一向勤俭，是一名持家有道的主妇。一天，新媳妇入门，她就将一整支莲藕给新媳妇。让新媳妇制作出三味又爽、又滑、又有粉头的菜式，而又不准浪费藕的任何部分。结果新媳妇按“藕尖、藕瓜、藕尾”的特性分别做出三味适时菜式，通过了考试。家姑问媳妇这三味菜叫什么名堂，媳妇答：“莲藕三宝”。“莲藕三宝” 以莲藕、鲮鱼胶、千层皮或腐皮等为主料凸显莲藕的百搭多样。其特色为藕盏味鲜甜香软滑；藕片外脆嫩内甘香；炸件外酥内软；皆能保留莲藕原味。制作方式上，以莲藕磨粉蒸制而成。以香煎的形式，将莲藕和鱼胶完美结合；以面粉包裹莲藕蓉，捻捏成为莲藕的原状，经油炸而成的象形点心，三位一体地演绎出莲藕菜式的多样化；味道方面，藕盏味鲜甜香软滑；藕片外脆嫩内甘香；炸件外酥内软；皆能保留莲藕原味。视觉效果体现在妆盘上，其层次相当鲜明，风味各有特色，远远望去，犹如一幅秀美、清新的“月色荷塘图”。
小番在整理这些美食的时候，只想给广大吃货的才华做↓↓↓的动作，这些神奇的美食构成了咱大番禺丰富的美食文化，你还知道什么很牛的番禺美食，快来告诉小番哦！
来源：屈九、刘璋《家乡滋味》
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