不是火锅 胜似火锅。厨师朋友也许会感觉非常的奇怪。其实这就是今天我们要介绍的碳锅类型的菜肴。碳锅菜有许多种。但是万变不离其宗。只要通晓一种做法。其它的如碳锅鸡 碳锅狗肉 碳锅兔肉 碳锅鸭 都是一样的做法。说真的碳锅菜真的非常的有特色。要不然也不会流行这么多年了。今天就为大家详细的介绍其实一道碳锅鱼的制作方法
碳锅鱼在郑州已经流行好几年了,但至今,尤其到了冬天,大街小巷仍然火爆一阵,追其因果,不难看出有它的魅力所在:经济实惠,适合大众口味,不是火锅却胜似火锅,吃了鱼可以涮时令青菜, 在冬天边吃边取暖,在炎热的夏天,好好吃一顿,汗流浃背也痛快!随着食客的需求,相似的品种也不断地创新,不但有碳锅鱼,现在还有碳锅鸡,碳锅狗肉,碳锅野兔等,制作方法与碳锅鱼类似。
碳锅介绍:如图,从外观上看,碳锅是一个长方形的槽子,其上面放一个长方形容器,用来盛放碳锅鱼,中间是一层铁箅子,上面放引燃的木炭,烧尽的木炭通过铁箅子漏下来,下面右头有一个小洞,可以往外掏炭灰。这种碳锅保温性好,节约燃料,比较干净卫生,可以去厂家定制。
碳锅鱼
原料:鲶鱼一条1000克。配料:千张丝200克,大蒜10克,大姜5克,大葱10克, 香菜3克,香葱3克,干灯笼椒8克,干椒辣20克,花椒8克。调料:自制五香红油30克,豆瓣酱10克,湘味辣妹子酱8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒10克,孜然粉8克,沙姜粉2克,十三香5克,高汤1千克。制法:1、将鲶鱼杀洗干净,切成长5厘宽3厘米大块,入沸水飞水30秒待用。 2、锅里添入五香红油,投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味,再放入鲶鱼块,烹入料酒煸炒出香,加入高汤,下入千张丝,调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里,上面放上香菜、香葱即成。特点:汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!五香红油的制法(以2.5千克色拉油为例):1、把2.5千克色拉油倒入锅中,烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克,熬至油红,再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟,然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟,接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟,放5小时捞出料渣即成红油。
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