中国有句谚语，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。四条腿的是畜肉，两条腿的是禽肉，没有腿的是鱼肉。可见，鱼肉的营养价值非常高。
鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收，而且鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，所以对于减肥的人来说，吃鱼既能补充营养，健康减肥。
重点重点，先给大家分享一个煎鱼的技巧，这样煎出来的鱼皮不会破。
首先把锅洗干净以后，开火，把锅里的水都蒸发了以后，再放油，免得油炸锅，放油以后先不要放鱼，先把油烧到一定温度，油温尽量高点，自己感觉，就是临近冒烟的时候，差不多了，这个时候把鱼迅速放入锅中，然后先不用动，过一会，用铲子轻轻拨动鱼身，如果能拨动，说明鱼皮已经不粘锅了，可以翻一面，同样的，翻面速度要快，翻好以后就不要动了。煎鱼的时候不用放生姜蒜，等鱼煎的差不多了，再放姜蒜在鱼边上煎。这是之前做的红烧鳊鱼，鱼皮都是完整的，可供大家参考。
1、红烧鳊鱼
我从小爱吃鱼，所以就是一个人吃饭的时候，也还是想吃鱼呀，先来做一个红烧鳊鱼。整只鱼太多，我取其中一段，把鱼洗净，放抽，料酒，姜片腌制半个小时。
腌制好以后，开始煎鱼，煎鱼的方法前面已经介绍了，把鱼煎好，姜蒜爆香以后，家加两勺生抽、少许老抽、两勺料酒，白糖少许，鸡精少许，然后小火蛮炖，出锅前时候撒点葱花，就好了。
2、番茄巴沙鱼
先准备食材：巴沙鱼柳、金针菇、番茄、葱。
把巴沙鱼切片加生姜、料酒、盐、少许生抽，腌制半个小时！
在刚刚腌制的巴沙鱼里加入一个蛋清，搅拌。这样是为了让鱼片吃起来更嫩滑！
番茄划十字，用开水烫去皮，我今天的做法没去皮，番茄直接切块下锅熬煮。熬制好了，倒入砂锅中，加水。
然后用筷子把鱼一片片放入砂锅中，待汤汁沸腾后，再加入金针菇，再次沸腾后，砂锅加盖小火慢慢炖，差不多了就可以出锅了。装盘以后再撒点葱花~~这样就做好啦~
3、爆鱼面
取草鱼段，同样的方法腌制，腌制了以后，加面粉，让草鱼段过上一层薄薄的面粉，下油锅炸即可。如果想吃酥脆一点的，在炸之前就把味道调好，这样炸好出锅就可以直接吃了，炸好以后，在进行红烧，这样的鱼块更入味，可参照前面红烧鳊鱼段的做法。
然后下一碗面，面快熟了以后扔几根青菜进去，面汤调味以后就可以出锅了，然后把炸好的草鱼放入面碗即可。
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