克尔玛的九大碗颇有名气,除了婚宴等酒席必做九大碗外,只要有客人,也要做九大碗待客,而且都是一丝不苟地按传统的方式操办,既表达出主人家的殷殷之情,也让客人品尝到保留着原生态风貌的农村丰盛的酒席,是克尔玛一项具有文化价值的非物质文化遗产。
九大碗又称九斗碗、九碗,是中国传统的一种酒席,因主要菜品用九只大碗装盛,故称为九大碗。
九大碗起始年代已不可考,但从中国酒宴发展的历史看,至少汉代就已经形成了不同场合有不同的菜品规格,并形成一定的礼仪。
酒席早期有“丧七”“婚八”“寿九”之说。即丧席只有七个菜,是因丧事以七为一个小周期,民间每隔七日要祭奠一次亡人,七七四十九天为治丧期。
喜结良缘是婚姻大事,自古就是大喜大庆的日子,喜宴八个菜,是取“八”是“发”的谐音。
旧时的婚姻,关系到家族血脉的延续,关系到子孙的繁盛与发达,加上“八”是偶数中的最大数,而且是双数,婚礼讲究成双成对,是吉祥之数,因此婚宴由八个主菜组成。
寿九”则是为老人祝寿,一是“九”与“久”谐音,祝愿长者活得长久,久久长寿,二则“九”是数中的最大数,同样寓意祝长者长寿。
但随着岁月的推移和时代的发展,人们突破了原先的观念,无论婚丧嫁娶,做生祝寿,都采用做“九碗”的规格,由此形成了“九大碗”宴席的习俗。
但中国地域广阔,各地习俗又有一些差异。我国北方普遍有吃“十碗”的风习,南方则以吃“九碗”为主,其原因是南方农村旧时普遍有用石头凿成猪槽喂猪的习惯,“石”与“十”谐音,避讳“石猪槽”盛食与“石碗”之间的联系,故酒宴不吃“十碗”。
但金川汉、回族并不是金川的原住民,而主要是200多年前清中期,乾隆皇帝二征金川留下的来自于我国南北诸省的屯兵和屯民。
后代保留下了各自家乡的民俗文化,并相互妥协和融合,表现在吃“九大碗”上,除正式的九碗菜外“厨管事”还可凭心情加送一道菜,因而有时桌上变成了十只碗、十个菜,并美其名曰“十全十美”。
因为乾隆二征金川后,把原大金川土司辖地一分为二,大金河上游地区划分为绥靖屯,下游地区设置崇化屯,故金川有上河、下河之分。
经200多年时间的发展,人们在民俗文化方面逐渐演绎出一定的差异,宴席也出现了差别,下河以“三滴水”为主,上河为“九大碗”。
此处暂不介绍“三滴水”,只就上河以屯兵比较集中的“绥靖屯”和“庆宁营”所在地,即现金川勒乌镇和沙耳乡具有代表性的“九大碗”为例。
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