一、活虾开水煮还是冷水煮？
在煮虾的时候大家应该要注意，必须要热水煮虾，这样才可以让自己煮出来的虾十分鲜嫩特别好吃，大家如果直接用冷水来煮虾的话，就有可能没有办法去除掉虾的腥味，会让煮出来的虾特别难吃，口感特别不好，在锅里面加入清水以后，等到锅里面的水热了，但又还没有完全烧开的时候，就直接把虾放进锅里面煮，发现虾的表皮呈现出红色，尾巴卷曲起来就可以直接关火了。
二、正宗水煮活海虾的做法？
水煮活海虾是一道四川传统的美食，下面是正宗的做法：
材料：
- 活海虾 500克
- 豆芽 150克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将活海虾洗净，去头、须、壳，留下虾尾；将虾身用刀剖开，去掉虾线。
2. 豆芽洗净，姜切片，蒜切末，青蒜切段。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒粒爆香。
4. 加入豆芽翻炒，加入盐、生抽、料酒、鸡精调味，继续翻炒至豆芽熟透。
5. 另起一个锅，加入清水，放入少许盐，烧开后放入虾尾，焯水至变色捞出。
6. 将焯好水的虾尾放入炒好的豆芽上面，倒入热油，烧至沸腾，关火。
7. 撒上青蒜段即可。
注意事项：
8. 水煮海虾要选用新鲜的活虾，虾身肉质饱满、有弹性。
9. 炒豆芽时要翻炒均匀，豆芽熟透后才能放虾。
10. 油温要足够高，虾尾放入后要迅速翻炒，保证虾尾不过熟。
11. 可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加口感。
三、水煮牛蛙湘菜？
是的。因为水煮牛蛙是湘菜中的一道经典代表，使用的调料有豆瓣酱、花椒等，以及鱼香味、干贝味等多种调味方式，口感香辣爽口，非常适合重口味的人尝试。同时，湖南是牛蛙的产地，新鲜的牛蛙肉为菜品提供了保证。此外，湘菜系列中还有其他美味佳肴，如剁椒鱼头、口味虾等，具有浓郁的湖南风味和独特的调料组合，也值得推荐尝试。
四、水煮鱼块？
料
新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量
做法步骤：
1/15 草鱼切块备用
2/15 放入红薯粉盐料酒腌制
3/15 准备辅料
4/15 把青笋、西芹切小条备用
5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生
6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底
7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香
8/15 料炒香加入准备好的白干水
9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟
10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可
11/15 把煮好的鱼盛在盘里
12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上
13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒
14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面
15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了
五、面粉鱼块湘菜家常做法？
主料:草鱼1条，
辅料:花生油适量，盐适量，花椒面适量，面粉适量，淀粉适量，青椒适量，红椒适量，鸡精少许，香油适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量。
1.准备草鱼一条，把鱼鳞鱼鳃，鱼内脏去除，并清洗干净。
2.把然后切成大块。.然后放葱，姜，花椒面，适量淀粉和面粉抓匀腌制二十分钟。
3.锅中放适量花生油，油温到五六成热时，放入鱼块炸一下。
4.把鱼块炸至金黄捞出控油。
5.锅中留底油放葱姜，干辣椒，花椒，八角爆香。
6.然后把青椒红椒块，煸炒一下，再把鱼块放进去，放少许盐煸炒。
7.然后把青椒红椒块，煸炒一下，再把鱼块放进去，放少许盐煸炒。
8.翻炒均匀关火关，关火后放少许鸡精和香油。出锅装盘。
六、湘菜蒸鱼块的做法？
湘菜蒸鱼块是一道经典的湖南菜，口味鲜美，口感嫩滑。以下是制作湘菜蒸鱼块的步骤：
所需食材：
- 鱼肉 500克（可以选择草鱼、带鱼或者其他白肉鱼）
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精（可选） 适量
- 水淀粉（可选） 适量
步骤：
1. 将鱼肉处理干净，去除鳞片和内脏。切成块状备用。
2. 准备一锅开水，加入料酒和葱姜煮沸。将切好的鱼块放入锅中焯水，烫至变色后立即捞出，并冲洗干净。
3. 取一个碗或盘子，在底部铺上一层葱段和姜片。
4. 将焯水后的鱼块码放在葱姜上面。
5. 在蒸鱼块上撒上适量的盐、白胡椒粉，然后淋上一些生抽和蚝油。
6. 准备蒸锅，将装有鱼块的碗或盘子放入蒸锅中。
7. 大火蒸约8-10分钟，或者根据鱼块大小和个人口感调整蒸的时间。当鱼肉变白即可关火。
8. 取出蒸好的鱼块，撒上一些鸡精提味（可选）。
9. 如需增加汁液浓度，可将鱼上的汤汁倒入小锅中烧开，用水淀粉勾芡后浇在鱼块上。
10. 最后，可以根据个人口味再撒上些许葱花和姜末作为装饰。
湘菜蒸鱼块做法简单，营养丰富。这道菜常配以米饭一同享用。如果您有任何其他问题，请随时向我提问。
七、活海参用什么水煮熟最好？
海参会化是因为海参的内脏里有一种自溶酶,所以一要尽快加工,二不能见油,锅一定洗干净.你可以这样,把海参洗净放入高压锅加水以没过海参为宜,上气小火压15分钟,自然凉,再把压好的海参加纯净水,加冰块放入冰箱冷藏室是冷藏室啊!二至三天即可,每天换水加冰.至于用什么水煮随你了,因为和水没关系|||跟水没关系。。。。活海参洗净之后要用无油的锅！化了是因为锅做菜粘上的油没洗干净，煮海参的锅建议是新买的，或者煮牛奶的锅~~你煮完之后发海参是用纯净水最好~~
八、做水煮大虾怎么处理活虾？
1、活虾放进水中，挤掉虾头里的脏东西，在从背部去壳，保留尾巴一节的壳。
2、从倒数第二节用手指甲扣去肉，或者用牙签即可挑出虾线，放进淡盐水中清洗干净，即可捞起沥干备用。
3、也可以直接摘取虾头，上下轻轻扭动，从而带出虾线，一并拉出来。
九、水煮腰花湘菜做法？
食材：新鲜猪腰2个、金针菇150克、黄豆芽100克、豆皮1张、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精和植物油。
做法：
1.把猪腰从中间切开，去除腰骚，去除表面的白膜，清洗干净。
2.猪腰十字刀切腰花，切好放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.金针菇去根洗干净，撕成小缕。
.黄豆芽洗干净，豆皮洗干净，切丝。
5.葱切葱花，姜切片，蒜切片，辣椒切段。
6.起锅倒入适量的植物油， 油热放入一半的干辣椒和花椒，放入姜片和蒜片炒香。
7.放入2大勺豆瓣酱，炒出红油。
8.加入适量的清水，加入适量的盐和鸡精，大火烧开。
9.水开后放入金针菇和豆皮，煮2分钟捞出，衬碗底。
10.黄豆芽焯熟衬碗底。
11.倒入腰花，大火煮开，煮至腰花变色，马上盛出。
13.剩下一半的花椒，干辣椒和葱花，放在腰花上。
14.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，马上淋在辣椒和花椒上
十、虾子是活的水煮为什么发黑？
有三种可能原因： 1、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。 2、虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。 3、购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。
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