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水煮鱼是湘菜还是川菜啊?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-15 06:59:03
导读

一、水煮鱼是湘菜还是川菜啊?水煮鱼是重庆渝菜的一种新派菜式。做法如下:材料如下:原料:鱼头、豆腐100g、黄豆芽50g、姜20g、蒜20g、香菜20g、小葱20g、干辣椒20g、花椒10g、胡椒10g、郫县豆瓣酱50g。做法:步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟;步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部;步骤3.油锅烧热

一、水煮鱼是湘菜还是川菜啊?

  水煮鱼是重庆渝菜的一种新派菜式。  做法如下:  材料如下:  原料:鱼头、豆腐100g、黄豆芽50g、姜20g、蒜20g、香菜20g、小葱20g、干辣椒20g、花椒10g、胡椒10g、郫县豆瓣酱50g。  做法:  步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟;  步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部;  步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油;  步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的水煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱;  步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。

二、湘菜出名还是川菜?

都是中国八大菜系之一,各有特色和优点,很难说哪个更出名。

湘菜,又称湖南菜,以辣、酸、鲜、香为主要特点,以炒、蒸、烧、炖、煮、炸等烹饪方法为主,注重调味和口感。代表菜品有剁椒鱼头、湘西腊肉、蒸菜心、毛氏红烧肉等。

川菜,又称四川菜,以麻辣、酸辣、鲜香为主要特点,以炒、炖、烧、煮、蒸、炸等烹饪方法为主,注重调料和火候。代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片等。

两个菜系都有很多忠实的粉丝和美食爱好者,因此无法简单地说哪个更出名。

三、毛血旺属于湘菜还是川菜?

湘菜和川菜有以下区别:

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。

3、地区不同川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。

四、湘菜辣还是川菜辣?

湘菜更辣。

湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下:

1、川菜是麻辣,菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱,麻味和盐味重,辣味轻,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味;

2、湘菜是酸辣,炒菜时除了放辣椒,还会加点醋和酱油,酸味轻,盐味适中,但辣味重,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩。

五、觉得湘菜好吃还是川菜好吃?

我觉得是各有特色,萝卜白菜各有所爱。但对一个湖南人而言,我还是习惯吃湘菜,毕竟是从小吃到大的,舌头和胃都适应了。

川菜其实也不错,只是主要是那个麻麻的味道吃不惯,其它的都还好。

六、花椒鱼是川菜还是湘菜?

花椒鱼是川菜。

大体而言,在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中,川菜以麻辣为主、湘菜以香辣为主,这两种菜系对辣椒的运用可谓最炉火纯青。花椒鱼又叫麻香鱼、麻麻鱼,在川菜制作业内的制法其实有很多,有半汤菜式的,也有干炒菜式的,另外所选用的鱼也是多种多样,不过都是以干青花椒作为主要调料来制作的。半汤菜式花椒鱼,可以说是由前些年流行于巴蜀大地的冷锅鱼演变而来,只不过是在制作过程中减去了部分辣味,增加了超量的青花椒以制造香麻味,从而使菜一端上桌就满室都飘香。依此菜的制法,除了可烹制河鲜鱼类,还可以用于烹制海鲜等食材。

七、湘菜川菜区别?

都是辣,但辣的不一样,川菜是麻辣多一些,舌头辣的感觉多,湘菜是香辣,嗓子辣的感觉多

八、剁椒鱼头是川菜还是湘菜?

其实,剁椒鱼头不是川菜,而是湖南地区的一道汉族传统名菜,属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜,突出的是咸和辣,与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒,看上去会让人辣得下不了嘴,但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣,不会让人辣得喉咙不适,除非你是并不吃辣的人。

九、夫妻肺片是川菜还是湘菜?

  夫妻肺片是四川成都的一道名菜,属于川菜。当时这对夫妻走街串巷叫卖,选用的是牛肉铺的边角料制作的,所以售卖的很便宜,但是味道很好,受到很多人的喜爱,后来取名叫做夫妻肺片

十、酸菜鱼是川菜还是湘菜?

答:酸菜鱼是川菜还是湘菜〔 川菜〕

用料

黑鱼,或者草鱼,巴沙鱼 半只

酸菜 半包

姜葱蒜 适量

野山椒,泡椒 适量

干辣椒 适量

花椒 一小撮

盐 适量

现磨白胡椒 适量

蛋清 一个

淀粉 少许

鸡汁 少许

味精 少许

香菜 适量

啤酒 50克瓶

做法步骤

1、鱼处理好,把鱼骨头还有鱼头,加入半包酸菜鱼酸菜,热锅冷油,下入菜籽油,加入姜块,蒜瓣,倒入鱼骨还有酸菜炒香,炒出香味加入一点儿啤酒,料酒,再加适量的水,待水煮沸后,加入白醋,一丢丢白糖,鸡精味精,鸡汁少许。

2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。

3、煮完以后,把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用

4、鱼肉事先腌制好的,腌制方法如下:片好的鱼片加入盐少许,生粉少许胡椒粉少许,料酒少许,顺时针搅动,待鱼肉起胶时就差不多,加入一点食用油保湿。

5、肉面上加上少许干辣椒,葱花,青花椒(青椒也行),泼上热油即可


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