一、肉末茄子的做法？
步骤 1
首先我们准备嫩茄子2条
去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用
将茄子放入盆中下一步开始处理
步骤 2
首先在盆中加入少许的白醋
步骤 3
再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用
加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量
步骤 4
下一步开始准备辅料
准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用
同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些
这样才能体现肉末的肉香味
步骤 5
准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用
准备大蒜几颗剁碎备用
准备鲜香菇1个切碎备用
步骤 6
碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用
肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味
步骤 7
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
步骤 8
然后开大火将油温烧至6成热
油温6成热之后将处理好的茄子下锅
然后开中火将茄子炸熟炸透
同学们切记中途不能开小火
否则会造成茄子大量吸油
步骤 9
茄子炸熟透之后倒出控油备用
步骤 10
然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香
同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅
步骤 11
然后中途再加入少许白酒去腥
步骤 12
肉末爆香之后加入老抽2克调底色
步骤 13
调好底色之后加入适量的清水开大火烧开
步骤 14
大火烧开之后开始调味
锅中加入少许白糖提鲜
加入食用盐0.5克
加入生抽酱油2克
步骤 15
调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下
步骤 16
然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓
最后翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 17
一道非常美味下饭的肉末茄子就制作完成
二、肉末茄子做法？
肉末茄子是一道经典的家常菜，以茄子和猪肉末为主料，口感鲜美，营养丰富。下面是一份简单易学的家常肉末茄子做法。
所需食材：
1. 茄子：2 根
2. 猪肉末：150 克
3. 大葱：适量
4. 姜片：适量
5. 蒜末：适量
6. 辣椒：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 盐：适量
10. 白糖：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净去皮，切成小块，放入盐水中焯水约 1-2 分钟捞出备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色，倒入适量的料酒和生抽，继续翻炒一会儿，加入少许白糖调味，炒匀后盛出备用。
3. 将焯过水的茄子沥干水分，倒入锅中翻炒至断生状态。
4. 加入适量的盐和少许水，盖上锅盖焖煮 3-5 分钟，直至茄子软烂开口。
5. 倒入炒好的肉末，翻炒均匀，再放入适量的水调开汤汁，再煮几分钟即可。
小贴士：
1. 可以在炒羊肉末之前加入少量豆瓣酱或者胡椒粉，提升肉末的鲜美味道。
2. 焯茄子的水温度不要过高，否则容易造成烫烂。
3. 炒茄子时应该用中小火，避免茄子表面糊烂，导致口感降低。
三、长茄子肉末茄子的做法？
【制作过程】
1. 材料准备好：猪肉馅、长茄子，香葱；
2. 茄子洗净，擦去表面的水珠，薄薄地涂一层橄榄油；放在铺了锡纸的烤盘里；
3. 将茄子送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；我用的“蒸烤”功能，有水蒸气的参与，烤出来的茄子不会那么干，口感嫩；
4. 烤茄子时炒一下肉馅：炒锅中倒适量油，油温3成热时将肉馅倒锅中，用铲子迅速划散，使其成一粒粒的；
5. 倒入适量的盐、酱油、生抽调味，撒香葱末增色添香，关火，肉末备用；
6. 蒸烤出来的茄子表面油润，用刀纵剖成两半，蒂部不要划开，用勺子辅助将茄肉向两边扒开；想减肥的人此时就可以吃这茄子了，软糯微甜；
7. 将炒好的肉末连肉带肉汤铺在茄子上，肉汤可以浸润茄子肉，千万别浪费噢；
8. 入烤箱中层，上下火180度，烤5分钟即可；
9. 烤好的肉末茄子非常香，肉末干香，茄子软糯；出炉后再撒上几粒香葱绿，如果能吃辣的，撒少许红色透亮的小米辣，更加诱人。
四、正宗肉末茄子的做法四川肉末烧茄子，茄子的做法？
1、将茄子洗干净，切成小条状备用。
2、将茄子放到大一点的碗里，加入适量的盐，用手捏匀。
3、将准备好的肉末，放在碗里，加入胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀。
4、锅里放油，油微热后，加入茄子进去榨，榨软捞出控油。
5、锅里留底油，放入葱姜蒜进去爆香，再加入豆瓣酱炒香。
6、再加入肉末和茄子进去翻炒片刻。
7、再准备一个碗，里面放上少量的盐，糖，生抽，老抽，生粉，搅拌均匀后，倒入茄子中小火收汁后，最后洒上葱花就可以了。
五、肉末蒸茄子的做法？
所需食材：
- 茄子2个
- 瘦肉馅150克
- 姜蒜末各适量
- 料酒1勺
- 盐、糖、鸡精各适量
- 生抽1勺、老抽1勺
- 淀粉1勺
- 青葱适量
制作步骤：
1. 把茄子洗净切成块状，将每块茄子中间开口，但不要切断底部；
2. 准备一个碗，里面放入瘦肉馅，加入姜蒜末、料酒、盐、糖和鸡精拌匀；
3. 在肉馅中加入淀粉和少许清水搅拌至水分被肉馅吸收后变得均匀；
4. 热锅凉油，将拌好的肉馅倒入锅中爆炒一会儿直到颜色变浅；
5. 加入生抽和老抽，继续翻炒均匀后加少许清水再次翻炒均匀；
6. 把肉馅铺在茄子上，撒上适量的青葱；
7. 锅中倒入适量的水，在放置好的茄子中间加入蒸锅蒸约20分钟左右即可。
注意事项：
- 瘦肉馅可以用牛肉、羊肉或鸡肉替代，口味更佳。
- 做茄子时不要太久以免被霉变。
- 蒸制时间可能因为茄子的大小而有所变化，请根据实际情况自行调整。
六、西安肉末茄子的做法？
肉末茄子所需原料：
主料：茄子350g、猪肉200g
辅料：盐6g、郫县豆瓣酱40g、蚝油10g、葱15g、清水40g、水淀粉20g、姜12g、生抽18g、胡椒粉18g、植物油25g。
西安肉末茄子的做法步骤：
第1步、茄子去皮
第2步、切条
第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟
第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了
第5步、把茄条攥干
第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)
第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末
第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱
第9步、炒出红油后加葱姜，炒香
第10步、加入茄条
第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀
第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味
第13步、加水淀粉，勾薄芡，出锅
七、茄子肉末蒸蛋的做法？
步骤 1
准备好肉馅，加调料~加个蛋清～搅拌均匀
步骤 2
一个茄子
步骤 3
茄子切片
步骤 4
肉馅放茄片摆盘
步骤 5
不浪费，把剩下的切片铺盘子中间
步骤 6
剩下的肉馅平铺盘子中间
步骤 7
在放三个鸡蛋～ 蒸十五分钟（盖上保鲜膜）
步骤 8
完成
八、肉末茄子的正宗做法？
1.茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
2.茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
3.锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花。
小窍门：
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。2、茄子切好后放入淡盐水浸泡，可以防止变氧化，也可以使茄子少吸油，吃起来不油腻。3、可以用青红椒提味，不爱吃辣可以不放。
九、桐庐肉末茄子的做法？
主料
紫茄2根
瘦肉2两
蒜蓉适量
白糖适量
葱花适量
老抽适量
鸡精适量
热量/卡路里计算 (可输入份量计算。数据仅供参考)
食材名称份量热量度量(每100克)脂肪瘦肉克269千卡143千卡6.2克蒜蓉克57千卡126千卡0.3克白糖克204千卡392千卡老抽克19千卡129千卡0.3克鸡精克10千卡195千卡2.8克总量305克559千卡
热量559千卡,相当于壁排球80分钟消耗的热量
桐庐肉末茄子的做法步骤
步骤1/6
选这总茄子，按正反切花刀，简单的
步骤2/6
五花肉切肉末，跺剁碎就ok，就是肉饼
步骤3/6
下油锅，拉油，炸成这个颜色就好了，沥油。待用
步骤4/6
放一点点油，肉末，蒜泥，抄香，放豆瓣酱，喜欢吃辣的可以放辣椒什么的都可以，放料酒，不需要水
步骤5/6
然后淀粉勾芡，薄欠就可以，这里面看到的汤汁是料酒加勾芡时的水淀粉
步骤6/6
好了，放入刚才炸的茄子，稍微翻下就可以出锅了，葱花当上。
十、贵州肉末茄子的做法？
主食材：茄子2根
辅料：淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣
肉末茄子怎么做好吃
步骤：
1、生姜1块切末；大蒜3瓣切末；
2、小葱2根切葱花；茄子洗净去蒂切条；
3、放入盐1勺；白醋2克；淀粉1勺；
4、拌匀腌制5分钟；
5、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
6、将茄条放入锅中炒熟后捞出；
7、锅中放入适量油，油温烧至7成热。放入姜末、蒜末炒香；放入肉末炒干水分；
8、加入料酒1勺；蚝油1勺；老抽2克炒匀；放入茄条大火翻炒；
9、放入胡椒粉1克；盐1勺；鸡精1勺拌匀；
10、盛出撒上葱花即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
