泡芙，酥酥脆脆的外壳，口感湿润略带韧性的内层，包裹着诱人的奶油馅料，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心和诱人的味道。 一口咬下，各种香、酥、脆、软在口中炸裂，同时润滑的内馅在口中爆开，满满的幸福感在味蕾上绽放，是任何一个吃货都无法拒绝的。
By 璇zzxx
用料
- 「泡芙」
- 水 125克
- 牛奶 125毫升
- 盐 4克
- 细砂糖 4克
- 黄油 100克
- 低筋面粉 160克
- 全蛋 250克
- 「脆脆」
- 黄油 250克
- 盐之花 2克
- 顿加豆粉 适量
- 香草籽 适量
- 低筋面粉 250克
- 赤砂糖 250克
- 榛子粉 200克
- 「巧克力卡士达酱」
- 牛奶 1600克
- 香草荚 1根
- 细砂糖 325克
- 全蛋 300克
- 吉士粉 150克
- 黑巧克力 480克
- 黄油 120克
- 「巧克力脆脆淋面」
- 黑巧克力 125克
- 牛奶巧克力 500克
- 可可脂 125克
- 色拉油 30克
- 杏仁碎 适量
- 「装饰」
- 巧克力配件 适量
- 金粉 适量
做法步骤
1、「泡芙」 将125g水、125g牛奶、4g盐、4g细砂糖和100g黄油放入锅中，边搅拌边加热至煮沸。
2、加入过筛的160g低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌至无干粉后，离火。
3、再放回电磁炉上，用小火加热并用刮刀翻拌面团，至底部出现一层白色薄膜，离火。
4、将面团取出，放入搅拌桶中，用扇形搅拌器进行低速搅拌，分次加入250g全蛋，搅拌均匀。
5、将面糊装入带有圆嘴锯齿裱花嘴的裱花袋中，在垫有网格硅胶垫的烤盘中挤出直径2厘米，长13厘米的长条形。
6、放入风炉，以160℃烘烤40分钟，出炉，室温冷却。
7、「脆脆」 准备材料 1、将嘉顿豆磨成粉，备用。 2、将黄油切成小块，备用。 3.、提前将低筋面粉过筛，备用。
8、将黄油、盐之花、顿加豆粉、香草籽、低筋面粉、赤砂糖和榛子粉放入搅拌缸，用扇形搅拌器低速搅拌均匀，呈沙粒状。
9、取出，倒入垫有油纸的烤盘上，铺平。
10、放进风炉，以170℃烘烤9分钟左右。
11、出炉，放入另一个烤盘中，铺平，冷却备用。
12、「巧克力卡士达酱」 准备材料 1、将香草荚中的香草籽取出，备用。 2.、将黄油切成小块，放在室温软化。
13、将1600g牛奶、1根香草荚壳、1根香草籽和163g一半的细砂糖倒入锅中，备用。（使用前去除香草荚壳）
14、将300g全蛋和163g剩余的细砂糖倒入不锈钢盆中搅拌均匀，加入150g吉士粉，用手动打蛋器搅拌均匀，加入少许牛奶液搅拌均匀。
15、将剩余的牛奶液放在电磁炉上，边加热边搅拌至沸腾，离火。
16、将加热的牛奶液倒入少许在牛奶蛋液中搅拌均匀，再倒回奶锅中，边加热边搅拌均匀，至82℃左右，离火。
17、加入480g黑巧克力，搅拌均匀。
18、加入120g黄油搅拌均匀。
19、将成品倒入保鲜膜中，贴面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至4℃。
20、「巧克力脆脆淋面」 准备材料 提前将杏仁碎放在考箱中，以160℃烘烤12分钟左右，出炉冷却。
21、将125g黑巧克力、500g牛奶巧克力、125g可可脂和30g色拉油放入不锈钢盆中，隔水加热至融化。
22、加入烤好的适量杏仁碎，搅拌均匀，放入45℃的恒温炉中备用。
23、「组合」 用竹签在烤好的泡芙底部方戳三个洞。
24、将巧克力卡仕达酱装入带有小圆孔裱花嘴的裱花袋中，从三个小洞挤入泡芙中，填满，用刮刀刮去表面溢出来的巧克力卡仕达酱。
25、将剩余的巧克力卡仕达酱装入套有扁平带锯齿的裱花嘴的裱花袋中，在泡芙顶部挤一排直花纹
26、将泡芙顶上粘上一层脆脆，放入冰箱冷冻至巧克力卡仕达酱凝固。
27、取出泡芙，放入巧克力脆脆淋面中蘸一半（只沾取到有脆脆的部分）。然后放进冰箱冷藏。
28、将泡芙取出，用小刷子在表面刷上一层可食用金粉。
29、在泡芙尾部用细裱挤上巧克力卡仕达酱，再粘上巧克力配件装饰，即可。
30、「泡芙温度」 风炉温度：160度 风炉时间：40min 「脆脆温度」 风炉温度：170度 风炉时间：9min 「杏仁碎温度」 烤箱温度：160度 烤箱时间：12min
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