这道铁锅炖鸡是济南咧一锅餐厅的招牌菜之一，调配的香料为鸡肉祛腥提香，选用花椒、桂皮、白芷、八角、荜拨的组合，使得炖出的鸡香味纯正。他说：“许多人认为丁香与鸡肉是绝配，但我个人感觉，丁香的味道太浓，用于这道菜反而使得香气过于刻意，因此我换成了荜拨，它散发出一股甘香，与鸡肉、香菇搭配炖制，吃起来香味更富层次。”
制作流程：
1.土豆200克去皮，切成滚刀块，香菇150克去蒂，一分为二，放入铁锅垫底。炖鸡需要搭配宽粉、土豆、香菇等辅料，口味更丰富
2.芦花鸡一只约2500克剁成小块，温水下锅，待漂起浮沫后将鸡肉捞出洗净。
3.锅内下熟豆油150克，加姜片100克、葱段100克爆香，撒香料（花椒5克、香叶5克、桂皮2克、白芷2克、八角3粒、荜拨2粒、白蔻2粒）、倒鸡块一起煸炒，至表面微黄出油，调入黄豆酱50克、老抽20克、生抽30克继续翻炒，将酱汁均匀裹在鸡肉表面，加水没过鸡块，下盐15克、白糖5克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克，倒入垫有素菜的平底铁锅中，上煲仔炉大火烧开，放入宽粉150克，转小火炖15分钟至软烂。
4.客人点菜后取一盆炖鸡上桌，点火继续加热即可食用。
制作关键：
鸡块入锅之后一定要煸炒到收缩、微黄，这样香料、葱、姜的香气才能渗入鸡肉中，肉炒不香，则炖出来的菜也不香。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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