豆豉鲫鱼。
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·先将鲫鱼用葱姜水泡一段时间，以去除腥味。在处理鱼时，要将肚子上的黑膜全部刮掉。在切鱼时，切勿将骨头切断，以免影响受热均匀。我选择的鲫鱼重量约为4两，处理方法与我类似的朋友也可以选择用剪刀。在改刀时，要注意不要将骨头切断，这样才能更好地烤透。
·腌制鱼时，加入2勺盐和20克黄酒，搅拌均匀后静置10分钟。
·准备配料。老姜需30颗，多一颗或少一颗都不行。湿豆豉需要切几刀。红花椒和青花椒是必备的配料。
·烧油，油要多一点，油温约为7成热时，用筷子试一下，冒泡即可。我使用夹子将鱼一瓢一瓢地放入锅中，以免被烫伤。
·在高油温下，家庭小灶大约需要8分钟才能达到煎炸的程度。煎好后，将鱼夹起备用。将多余的油倒出，鱼的样子就是这样。
·留少许底油，加入准备好的配料，小火炒至干香，注意不要炒糊。
·将煎好的鱼放入锅中，加入适量的水或高汤。加入白糖增加风味。味精一定要在水没烧干的情况下放入，可以翻炒加快水分蒸发的速度。喜欢辣的可以加入干辣椒，不喜欢的可以不加。将鱼和配料混合均匀。炒碎一些也没关系，因为这道菜本身就是一道凉菜。豆豉鲫鱼就做好了，放凉后口感更好。
·让我们来看看成品吧。
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