鲷鱼又名加吉鱼，国内以黄渤海沿岸为主要产区，自古以来就被人们奉为海中珍品，据《史记》记载，汉武帝即帝位后，曾经八次巡幸东莱郡，历时二十三年。有一次，从长岛返回陆地时，汉武帝站在船头兴致勃勃地观赏着大海的美丽景色，忽然一条金红色的大鱼蹦到了船上。鱼为吉祥之物，汉武帝非常高兴，立刻让随员拣来观赏，并询问此为何鱼？大家面面相觑，无人能说出此鱼的名称来历。当时正好太中大夫东方朔亦在船上，汉武帝下令急招东方朔。东方朔急急忙忙来到跟前，仔细一瞧，这鱼他也不认识。东方朔不愧为见多识广、机智过人的大学问家，眼睛一眨，高声说道：“此鱼谓之加吉鱼！”众人非常诧异，齐声高喊：“愿闻其详！”东方朔笑迷迷地说：“今天是皇上的生日，此为一吉；此鱼自动现身，寓意丰年有余，又为一吉；两吉相加谓之加吉，那么此鱼就该叫加吉鱼。”大家听后齐声叫好，汉武帝也捻须称是。从此以后，鲷鱼又叫“加吉鱼”。
加吉鱼颜色鲜艳、肉质坚实细腻，在鲁菜中多采用清蒸和红烧的方法制作，今天就介绍红烧的做法
原料：鲷鱼（加吉鱼）一条、葱姜蒜、花椒、料酒、酱油、醋、糖、盐适量
1、起锅热油爆香蒜姜、花椒
2、鲷鱼（加吉鱼）下锅双面油煎
3、添汤加料酒两勺、酱油三勺、醋半勺、糖两勺、大火烧开后小火炖煮
4、盖上锅盖炖煮约15分钟
5、炖煮过程中要不时舀起汤汁浇在鱼身上
6、汤汁快收干时盛出装盘撒上葱丝或者香菜后淋上剩下的汤汁
7、红烧鲷鱼（加吉鱼）
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