丹青赤水，我土生土长的地方，位于贵州省西北部，赤水河中下游。遵义唯一国家5A级旅游景区——赤水丹霞旅游区 由赤水大瀑布、佛光岩、燕子岩三个景区组成。
赤水大瀑布
赤水除了自然风景优美，还是一个有历史厚度的城市，综合了川黔渝三地的饮食习惯，经过了长久的演变，成就了独具赤水特色的美食。赤水豆花、腊肉、竹笋、蒸笼鲊、 养生石斛汤、叉洋芋、猪儿粑……
赤水的特色美食——豆花。
来来来，给大家上图！
豆花
有没有想要吃上一口呢？又或是想自己亲自制作一番呢？那豆花又是怎样制作出来的呢？听我细细说来。
豆花的制作过程
原料就是普通的豆子，一般先把豆子加水先泡几个小时，让豆子泡涨，为啥要先泡呢？因为以前都是用石磨磨豆子，就要先泡一下，浆才能磨得细腻，不然豆浆少了，做出来的豆花就少。现在多是用豆浆机磨豆浆。
石磨研磨豆浆
小时候，家里吃豆花的话，就要几个人一起出动，一个人负责往石磨里添加豆子和水，另一个人负责推磨；如果力气小，一个人还推不动石磨。磨出的豆浆顺着石磨的孔槽流到盆或桶里。这时候的豆浆里还混杂着豆渣的，需要10－20分钟的时间，通过提前支好的滤架和滤布把烧开的豆浆过滤一遍，这样就过滤掉多余的豆渣了。
过滤豆渣
再把豆浆倒入锅中，用胆水点制，少量多次地放入胆水，慢慢搅拌均匀，一下放多了豆花水会苦。接下来就是见证奇迹的时候了，白色的豆浆慢慢变成乳白色的小花花。
胆水点豆花
等白色豆浆变成了乳白色的小花花，接下来用筲箕把它压紧，这主要是为了吃的时候夹起来不会碎成渣渣。
其实每家的豆花制作过程一样，区别在于点豆花的技术，点得好豆花出得多，嫩度把握适中，不老不嫩才好吃。怎样才能做到不老不嫩，还真的是个技术活。
筲箕压紧定型
压紧定型就形成了一锅白花花的豆花，再用菜刀在豆花上划上菱刀，这就算是大功告成。最后再开火煮开，就可以盛到碗里端上桌了。
菜刀划成菱形
最后配上豆花的灵魂蘸料，味道那叫一个绝。各家的豆花都差不多，但各家的蘸料不同，豆花的味道也不一样。
一般调料多由油辣椒、酱油、香醋、花椒面、蒜泥、香菜、香葱制成，现在还配有香油、肉臊子、折耳根、花生碎和芝麻等更添香味，白白的豆花蘸上红红的蘸料，尝一口入口即化，唇齿留香，回味无穷。
豆花除了配米饭，还可以做成豆花面、豆花烤鱼、菜豆花、豆花火锅……多种多样。
记得小时候，家里也比较穷，买不起大鱼大肉。平常吃的都是自家种的一些蔬菜，想吃豆花也不容易。
也许有人要问了，豆花是豆子做的，家里也有种。既不用钱去买，豆子也没有那么珍贵。怎么会这么不容易吃到呢？
其原因就是制作工序繁多，费时费力，一般家里不轻易推豆花；只有过节或者来尊贵客人时才做豆花，那是对客人最高的礼遇，因此弥显珍贵。
也许你吃过各种豆花，但你吃过赤水豆花吗？
来赤水，一定要吃豆花！
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