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天气越来越冷了，转眼间就进入到了冬季。很多人都会选择吃肉来御寒，听说多吃点肉还可以多存点脂肪来过冬！哈哈其实麟大官人也挺喜欢吃肉的，不管是猪肉羊肉牛肉，还是鱼肉，几乎什么肉都喜欢吃，那么说到吃肉，这么冷的天，肯定是炖肉汤喝最划算，今天就来给大家来说说炖羊肉汤应该需要注意的一个“料”。
炖羊肉是西北地区常见的美食，经过很多年的流传和改进，现在已经走进了中国的千家万户，成为了一道大家都不陌生的家常菜、汤。那么流传至今，一直有一句说法叫做“猪不椒，羊不料！”这句话的意思就是猪肉不能放花椒，羊肉不能放大料，大料学名叫八角茴香、大茴香，通俗点说就是平常家里常用常见的香料：八角。
猪肉不能放花椒，这里其实这句话并不是说任何猪肉做法都不能放花椒的，他的意思其实是只针对炖猪肉而言的，炖猪肉因为以喝汤为主吃肉为辅，加入花椒除了会掩盖肉香以外，肯定还会影响肉汤的原汁原味，所以炖肉汤不建议放花椒。同理，那么这里说羊肉不能放大料（八角）也是一样的道理，也是说炖羊肉汤是不建议放八角的，那么到底为什么不能放八角呢？
其实主要原因是炖羊肉汤主要讲究汤白且味道鲜美！而加入大料（八角）后，羊肉汤的颜色会变黑，并且羊肉的香味也会被掩盖，从而失去羊肉的鲜味，这样最后炖出来的羊肉汤就会又不好看又不好喝，所以这也是古人一直说羊肉不放大料（八角）的原因！
那么炖羊肉要想去除膻味又不破坏原味该加什么呢？其实可以用花椒或者茴香来去除膻味并且提鲜的，这里讲一下加茴香的好处，此茴香非彼茴香，并不是说八角，这个茴香，原名叫小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香等，是一道绿色蔬菜，在羊肉汤里加入这个茴香，不但不会影响羊肉原有的味道，还可以增加羊肉的香味，并且很好的去除羊本身的膻味腥味，大家可以尝试一下哦！
其实不管是炖什么肉汤，并不需要太多的香料和佐料，只要能吃出肉的原有鲜美，就是一碗好肉汤！
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