起源清朝末年，如今已是遍布在贵州遵义大街小巷的民间小吃—豆花面，那个不是家喻户晓。顾名思义，豆花面是由豆花和面条组成。乳白的豆花，淡黄的碱面，红灿灿的蘸料上飘着绿绿的鱼香菜……或“过桥”或干溜，一碗美不可言的豆花面让你垂涎欲滴。它同时也见证了遵义的历史和文化。面条浸在面汤之中，飘着细嫩的豆花，品尝一口，嫩嫩滑滑，香味扑鼻。
豆花，在别的的地方也叫水豆腐，就是用之前点豆腐剩余的窖水存放几天后成为的酸汤。用这种酸浆做成的豆花，既没有卤水和石膏的苦涩味，又会比一般豆腐细嫩软绵，味道里还带有一缕缕豆花独有的香味。同时鱼香菜必不可少，面条不能煮的太过，豆花也一定要热的，味道才好。
俗话说“盐筋碱骨”，和面的时候要放入碱水、盐和鸡蛋，加了盐又加了碱的面条下锅一点也不会浑汤，吃起特别劲道。碱水面比我们经常吃的韭菜叶子面，宽并且够，但又比一般的宽面窄一半因此人们都称它“宽刀面”。当一碗美味的面条出现在食客面前，那黄金色的面条，加以小葱、辣椒等配料的点缀，可谓是色、香、味俱全，而口感之妙，让食客赞口不绝。
薄而透的减水面用奶白色的豆浆来煮，配上绵软的豆腐，臊子玲珑红亮，蘸料香辣，再搭配绿色鱼香菜，一碗豆花面里有了红、黄、白、绿搭配，可谓是色、香、味俱全。豆花面的秘籍重点在于肉臊子的做法上，先把后腿肉或鸡肉和鱿鱼及拌上的榨菜丁一起炒熟。碗里再放上几颗香酥的花生米，吃的时候，只要给面条上浇上肉臊子，再配以辣椒、葱、味精、酱油、鱼香菜、生姜等佐料，就可以尝到香喷喷的豆花面了。
现今，走在各大街小巷，随处都能看到豆花面馆的招牌，它已经成为大家的必吃美食。现在随着人们对美味的不断创新和蜕变，豆花面味道的每一次革新，都与人们的智慧和勤劳关联。让其获得生机和活力，变成活态遗留文化，这既是对传统文化的尊敬和提升，这种方法是最有效的保护方式。这一晚最普通的豆花面，会让人们记忆犹新无法回味！小伙伴们，贵州遵义有一种标志性小吃，叫做“豆花面”，滑滑软软，香辣四溢，你吃过吗？
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