海蜇腰花
主料：猪腰子300克，海蜇皮150克，油条20克。
调料：白皮大蒜5克，大葱5克，白砂糖5克，白醋2克，酱油5克，香油30克，番茄酱10克，豌豆淀粉20克，盐3克。
做法：
1、把猪腰平放在砧板上，然后从中间平均剖开成为两半，中间的腰臊部分要剔除干净，在光滑的一面也就是正面切很细的交叉口再切成8小块，盛载碗里用凉水浸泡(要经常换水)。
2、海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽，两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状(俗称佛手状)，备用。
3、在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮(但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入)烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞沥干。
4、起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱侧面，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒允3秒钟，将综合调料全部倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。
要做炝锅腰花，三点很重要！第一，猪腰子一定要新鲜；第二，猪腰子的前期处理和切配，很讲究；第三，就是猪腰子下锅的火候了。郫县豆瓣酱滋溜一声进入油锅，顿时就香气四溢，小米辣的辣味在空中飘散刺激嗅觉，猪腰子也在锅里爆开成一朵朵腰花，倒入碗中，再淋上一层炝辣椒油，辣椒的火红撞上黄瓜的淡青，黄瓜的清脆搭配腰花的香辣，让人食欲倍增，忍不住夹起一块正在冒烟儿的腰花放进嘴里，只觉质地细腻，爽口酥脆！
主料：猪腰2个。
辅料：黄豆芽150g、干辣椒10g、花椒1g、姜粒10g、蒜粒10g、魔芋200g、豆瓣30g、盐1g、水淀粉10g、小米辣5g、酱油5g、白酒5g、味精1g、黄瓜半根、菜籽油适量。
做法：
1、用刀把新鲜猪腰子对半破开，剔去筋膜。
2、切腰花，刀和菜板的角度成30°左右，每一刀都切到腰子的五分之三位置（不要切太深，不然下锅容易断）从右到左，三刀一断，切成腰花。
3、魔芋切成条，加水，加盐，汆水备用。
4、老姜，大蒜，郫县豆瓣剁细备用。
5、用打皮刀把黄瓜打成片，摆到盘子里。
6、锅里加油，倒入豆芽，加点盐，倒入成品菜碗垫底。
7、锅洗净，倒入油，六成油温的时候，郫县豆瓣下锅，加入小米辣，姜蒜米粒。
8、加入高汤，烧开，魔芋下锅，加入酱油，白酒（增香去腥）。
9、腰花下锅，尽量受热均匀，加入盐，味精，水淀粉，倒入成品碗即可。
来源：黔东南美食
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