三杯鸡翅是一道经典的台湾菜，适合秋季食用。三杯鸡翅的名字来源于它的调料，分别是一杯酱油、一杯米酒和一杯芝麻油，这样的比例可以让鸡翅入味又不腻。鸡翅是一种富含蛋白质、脂肪和铁、锌等营养素的肉类，有补气血、温中益气的作用，是秋季滋补的佳品。配上姜、蒜、九层塔等香料，不仅可以去除鸡翅的腥味，还可以增加菜肴的香气和风味。三杯鸡翅不仅口感嫩香鲜辣，还能提供全面的营养，是一道解馋又滋补的佳肴。
下面就来介绍一下三杯鸡翅的做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 鸡翅：选择新鲜、肉质紧实、无异味的鸡翅，这样的鸡翅口感好，香味浓。鸡翅要洗净切成小段，在碗中加入少许料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
- 姜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的生姜，切成片或拍碎备用。姜可以去除鸡翅的腥味，也可以增加菜肴的香气。
- 蒜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的大蒜，切成末或拍碎备用。蒜可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 九层塔：选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的九层塔，切成段备用。九层塔可以增加菜肴的香气和色泽。
- 酱油：选择优质、无添加剂的生抽或者老抽，这样的酱油口感好，香味浓。酱油可以给菜肴上色和提味。
- 米酒：选择优质、无添加剂的米酒或者料酒，这样的米酒口感好，香味浓。米酒可以去除鸡翅的腥味和血水，也可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 芝麻油：选择优质、无添加剂的芝麻油或者植物油，这样的油口感好，香味浓。油可以增加菜肴的香气和光泽，也可以提高菜肴的营养价值。
- 白糖：适量添加白糖可以平衡菜肴的酸辣咸甜，也可以提升菜肴的鲜甜度。
- 辣椒：根据个人口味适量添加，选择颜色鲜艳、表皮光滑、无虫蛀、无霉变的红辣椒或者干辣椒，切成末或碎备用。辣椒可以增加菜肴的香气和辣度。
做法步骤
小贴士
- 鸡翅要先用料酒、生抽、淀粉等调料腌制一下，这样可以让鸡翅更容易入味和嫩滑。另外，在腌制时要搅拌均匀，让调料充分渗透到鸡翅中。
- 在炒鸡翅时要用中大火快速炒，这样可以让鸡翅更加香气和色泽。另外，在炒鸡翅时要注意不要炒焦或者炒干，否则会影响口感和风味。
- 在焖鸡翅时要用小火慢慢焖，这样可以让鸡翅更加软烂入味。另外，在焖鸡翅时要注意不要焖过头或者焖干，否则会影响口感和风味。
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