十一回老家老妈说走的时候要带点辣椒过去，已经跟亲戚说好了，走的时候去她地里摘，临走头一天，老妈专门去地里摘了一趟，本想着就带上一袋两袋过去够吃一阵儿就行，谁知老妈一采就没收住，弄回来好多，带是带不走了，就干脆放太阳稍微晒干水份后邮寄走，好在现在的快递速度还可以，三天到家辣椒依然很新鲜，只是这么多一下子也吃不完呀，于是老妈就把红辣椒晒上，一部分辣椒做成剁椒，再做一部分这种烫辣椒，留下嫩嫩的辣椒就可以用来炒着吃了，老家带过来的东西绝对是一点儿都不能浪费的哈。
也许你要说腌辣椒一般都是用盐直接腌，怎么能用开水烫了，这样子不就把辣椒烫熟了吗，刚开始我也是这么想的，但老家一位表姐每年的泡椒都是这么做的，所以我决定尝试一下，没想到经过开水烫制过的辣椒果然脆感依旧，而且做成泡菜也不容易坏喔。
这次用来做腌辣椒的仔姜和大蒜都是从老家带过来的，而且都是当地种植的，所以显得格外珍贵喔，仔姜颜色特别漂亮也很嫩，腌了一瓶仔姜后余下的我就做了这个辣椒，绝对都是绿色纯天然
材料：辣椒、仔姜、大蒜、盐、花椒、白酒、开水
做法：1、将辣椒、仔姜和大蒜洗净沥干水份，切成条状后放入盆中
2、加入盐杀出水份，再加几粒干花椒
3、淋入些许白酒杀菌
4、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中
5、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中
6、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用
注：1、所有的食材和容器都要保持无水无油
2、开水直接淋入辣椒中后，一定要等水完全凉透后才能放入冰箱中冷藏保存
3、腌制后的辣椒一星期后就可以食用了，可以边吃边取，如果喜欢带点儿酸味儿就请多腌制一段时间
菜谱地址：http://www.haodou.com/recipe/1204142/
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