河南烩菜绝对是烩菜最美经典的一种做法，那么说烩菜大家可能都觉得没什么都会做，就是一些食材买回来一起炖被，这有什么。但实际上这烩菜也是讲究的，就拿今天要说的河南烩菜才举例子，这河南有一个村叫做扒村，其中的村宴最离不开的菜品就是扒村烩菜！
这扒村烩菜就是村里的一位德高望重的老厨师做出来的，每年几次大型的村宴都得请这位老厨师出山做一锅让人吃了都会上瘾的扒村烩菜呢。
每次村宴的灶台都是临时搭建的，案板也是如此，大多都是露天的环境，那么老厨师当然就是在灶台旁边下锅放调料之类需要经验的活，其余的材料处理都是交给年轻力壮的帮厨，其中所有的材料都是村里自给自足的那种，每一种都是完全符合时令的，而且老厨师接过这些食材完全能根据食材的特色进行按序投放，把所有的菜按序投放之后这一整个的大铁锅也就被填满了！
看着满锅的菜品难免觉得会有些太绿了太过于素，没有味道。那么老厨师就很巧妙的加入了一些红辣椒之类的颜色靓丽的东西进行调味和配色，这也是一种经验累积出来的本领了呢！
每次老厨师出来做扒村烩菜着整个灶台只会留出来一点的空位给来回帮厨的厨师放菜其它的地方都围着左邻右舍，有的是看个热闹有的人则是想偷师学艺呢，但不论是什么想法，反正这每一次老厨师做扒村烩菜底下的观众都跟看一个杂耍表演一样目不转睛呢！
最后一锅扒村烩菜完成，每个人拿一个比平时吃饭还要大几倍的碗盆盛出来一盆，在配上一些馒头，滴上几滴香油或者是辣椒油就可以开吃了，很多人都是吃了一盆还要在盛好几盆的呢！毕竟这老厨师做的扒村烩菜可不常能吃到，一年也就几次呢，可得把握住每一次的机会吃个够饱呢！
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