九大簋家宴
“九大簋”是盛行于珠江三角洲地区的盛宴的总称，广东人在很多场合都会用“九大簋”来表达丰富、甚至夸张的意思。
自古以来，北有满汉全席，南方有九大簋，寓意丰盛团圆，和和美美。满汉全宴给人以御品之感，高不可攀之余，多了神秘色彩；相反南方的九大簋却亲民得多，往往以“家宴”示人，菜式无传承及固定，各处乡村各处例，却不失高级宴席之风范。今天，秦觞将向你介绍广州唯二的九大簋家宴，为你的中秋晚宴，添上完美的一笔。
珠光路上的九大簋家宴，名声在外，深受食客青睐，对于亲民的价格，内涵十足的九大簋，众多食客纷纷竖起大拇指；殊不知，在东晓南地铁站附近，清华街上悄然开多了一家九大簋家宴，短短数月时间，已经荣膺某知名美食点评网站，海珠区粤菜评价榜第一名，成绩斐然。
六位合伙人里，四位是高端粤菜馆厨师出身，对食物的要求接近严苛，和他们吃饭，每上一道菜式都需要被他们评点一番，如果有哪道工序、哪款味道略有不足，便会毫不客气地邀做菜的厨师出来交流一番，务求尽善尽美。聊到厨师，老板威哥非常自豪地告诉我，广州已经没有餐厅像我们一样，整个厨房的师傅，都是“广州仔”！
诚然，粤菜在餐饮界沉寂了很长一段时间，就是由于厨师的青黄不接。真正的粤菜师傅，哪位不经过十年八年低配的历练？！而在九大簋家宴，师傅全部，是全部都超过三十年以上功力！这可真是打着灯笼找不到的宝贵经验呢！
细细个，九大簋就听得多了，但你有无试过真正的九大簋？！以传统鸡公碗承载满满的九碗，是九大簋家宴的特色，也是招牌菜式。分传统九大簋和经典九大簋，分十人份和六人份两种规格。
广东人无鸡不成宴，所以九大簋第一道菜，老广白切鸡是当之无愧的。这道白切鸡大有来头，鸡种源自清远，我们甚为熟悉的“靓鸡种”。但是老板威哥却说，我们不以100天，160天，210天的鸡来作选定标准，而是以带有“鸡蛋仔”的鸡作为标准，因为有“鸡蛋仔”的鸡已经成熟，鸡味浓郁，才是硬道理！广东人对白切鸡“骨要见血”的要求，已被威哥改为“骨要胭脂红”，色泽红润刚刚熟，试问这样的鸡又点会唔好食呢？！
汤灼大虾，以南美虾取代传统的基围虾，威哥曾有一番挣扎，但是南美虾的品质非常好，除了鲜甜、爽弹，海水淡淡的咸味，令南美虾口感出众，且个头硕大，肉质饱满。寓意“笑哈哈”的虾，也是席上必不可少的菜式。
干鲍烩螺片鱼肚，提起鲍参翅肚，威哥自然是一脸傲娇咯，他做的鲍参翅肚已经炉火纯青。精选70头的鲍鱼，发制需时颇长，烩入高汤后鲜香十足，口感无可挑剔，大有溏心鲍的感觉，价格却亲民得不要不要的！
海参花菇鲜菌，海参的制作步骤更为繁琐，发制过程亦更需师傅费心。精选南美参，肉厚爽实，口感爽滑，很难有餐厅与它媲美。色泽乌黑，层次感分明，鲍参不分家，就是醉佳配搭。
传统扣肉曾是粤菜喜宴常年的席上宾，那个物资匮乏的年代，爸爸妈妈把最好的那一口留给你，能吃上一口猪肉该是多么幸福的事情。随着社会发展，物质生活的提高，人们仿佛忘掉了猪肉的美味。九大簋家宴却更是认真对待，严选优质土猪，每一块扣肉都肥瘦相宜，口感肥而不腻，配搭甜美的梅菜，这才是爸爸妈妈心目中的绝世美味！
我一直觉得做绿豆酿莲藕的餐厅都很传（sha）统（qi）!好端端一截普通的莲藕，非得花费大量时间和精力去把绿豆酿（sai）进去！这个时间够做几道菜了好吗！且价格还特别低，也只有传统粤菜馆才舍得把可以赚你更多钱的时间，花费在传承之上！
叉烧，你吃得太多了！什么黑叉烧、老娘叉烧、脆皮叉烧......五花八门。但是九大簋的接官亭叉烧却是带有浓烈汁酱，浓郁豉香的，还有满满一碗的黄豆，特别下饭！甜蜜的感觉丰盈着你的味蕾，每一口都是情怀！
干贝土鱿炒粉丝把应有的素食都囊括其中，配以干贝和土鱿，镬气十足，很受食客青睐，像这样的小炒也是十分讲究的，尤其是火候，食材的配搭，都是不可或缺的。
金汁素豆腐，自家作的豆腐才能令人有记忆点，嫩滑如肌，豆味香浓，家常的味道不过如此，平实之中带有广州人的“人情味”，作为九大簋家宴中的“家味”，绝对是点睛之作！
除了“传统九大簋”，更有“特色九大簋”可供选择，以鲍参翅肚的浓汤入馔，更符合广东人对汤水的热爱与追捧。亲民的价格，十足的分量，难怪食客对九大簋有赞无弹，回味再三！
传统红豆沙VS传统煎面虽然很美味，却是免费奉送的，跟在九大簋宴席之中，老板特别贴心，一定要把这份美味，分享给每一位品尝九大簋的食客哟！
佛跳墙，无疑是九大簋家宴的另一张皇牌，几乎每桌必点！你记忆之中的佛跳墙，几乎都是昂贵得令人咋舌，但是九大簋偏偏走亲民路线，原盅炖制的佛跳墙以特价68元的惊喜价限量发售，每天每店能卖出60-70份，售完即止。
清丽的汤色，包含着浓郁的味道，鲍参翅肚被糅合在这盅汤水之中，鲍鱼爽弹可口，花胶骨胶原满满，每一滴都是精华！
九大簋家宴，不止九大簋这么简单！吃罢了人均￥100+的菜式，我们来点选家常的美味！这里的小炒也是一绝哦，每位厨师都有几道拿手的看家本领，就看你会不会点菜了！
五柳松子鱼，有没有觉得很多年前吃过，却已经很久没有吃过了！无他，耗费时间和功夫，很多地方都不愿做这道菜式了。但是威哥觉得，这才是划时代的经典粤菜。松子鱼革新于江苏名菜松鼠鱼，取鲜活的鱼宰杀、切成条、粒状，均匀铺上粉酥炸而成，上桌后浇上醋汁，颜值担当，令人食欲大增！
特色捞牛肉，舍得用“牛冧肉”的餐厅没多少，威哥却不计成本，只求把这道菜式做好。虾眼水刚刚好，牛肉即熟即捞，鲜活美味，既有顺德菜的味道，也有广府菜的传承，必试！
据说某知名餐厅招聘厨师的第一条，就是要把这道黄埔炒蛋做好。所以功力相当扎实的餐厅，才敢以这道菜入菜牌。看似简单的菜式往往包含了厨师的心思和精力，嫩滑无比，入口即溶，层次分明，无可挑剔！
美极蚕蛹曾几何时是“烧酒佬”的最爱，香酥，有一种无法言喻的香膻。蚕蛹蛋白质特别高，口感也非常出众，下酒一流，陪着爸爸叔叔闲话家常，这道菜绝对不能少！
钵仔猪肉捞饭
丝苗+油粘，米要够靓，饭要原盅，热乎乎地呈上，一小碗土猪肥肉炼制的白油，根据自己的需求捞起，每一口都喷喷香！偶尔吃一碗无伤大雅，千万不用担心肥腻哟，就担心以后吃不着该怎么办！
总店：越秀区珠光路135号
晓港店：海珠区江晓路清华街117号
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