渣海椒是我国西南地区一种特产,在四川贵州、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。
1.选适量红辣椒,洗净。
2.用菜刀或是其他工具碾碎。
3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。
4.再将玉米粉(就是玉米磨成的粉,和蒸肉的米粉一样,老家人都是用石磨磨玉米,用筛子过滤玉米粗皮),也可以用大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1 : 0.7左右,可以根据自己的喜好调整。
5.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间,有一股酸酸的味道后方可。我这里的陶瓷坛子是指上边有水槽和盖子的。盖上盖子后还要在水槽内加水,注意还要记得换水。要是实在没有可以用瓶子代替(不建议用瓶子)。
食用方法
1.渣海椒炒五花肉
将五花肉切块10cm*10cm左右,洗净,清水中放入少量盐、料酒、生姜,将备好的五花肉放入煮熟。
将煮熟的五花肉切片。
热锅,加油,放五花肉,可根据自己的口味放入辣椒面、花椒面等调料。
五花肉爆香后,放入渣海椒,炒熟后放入蒜苗段,爆香后装盘。
2.渣海椒面糊
渣海椒面糊其主配菜可以是洋芋、白菜、菜薹、白萝卜等,也可加入瘦肉等肉类。
将铁锅加热,放入食用油,加花椒、辣椒、大蒜、生姜爆香。
放入土豆或者白萝卜,炒至有香味后加水煮熟,加盐。其他叶菜类如白菜,菜薹等要先加入水,烧开后放入叶菜。
取适量海椒面放入碗中,加少量水调匀,烫开配菜煮熟后将海椒面加入锅中,边加热边搅拌。
撒入葱花,起锅入盆。
3.海椒面食用方法很多,有海椒面炒土腊肉、海椒面鸭子、海椒面蒸肉、海椒面蒸排骨等。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!