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东北风菜系?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-14 06:56:37
导读

东北菜,中国东三省的菜品统统称为东北菜。东北菜虽然不是八大菜系之一,但是其影响力确实广泛的,从北到南几乎没有一个城市没有东北菜,势头直冲第九大菜系。东北虽然有黑龙江、吉林、辽宁三个省,但是三地的饮食习惯非常相似,三个地方的菜品也大都相同,所以统称为东北菜。但是假如细品,三个地区还是各有自己的特点,略有区别。北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等烹调方法,说

东北菜,中国东三省的菜品统统称为东北菜。东北菜虽然不是八大菜系之一,但是其影响力确实广泛的,从北到南几乎没有一个城市没有东北菜,势头直冲第九大菜系。

东北虽然有黑龙江、吉林、辽宁三个省,但是三地的饮食习惯非常相似,三个地方的菜品也大都相同,所以统称为东北菜。但是假如细品,三个地区还是各有自己的特点,略有区别。

北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等烹调方法,说明东北很早就有较高的烹饪水平。因辽宁沈阳是清朝的故都,宫廷王府菜众多,直至影响整个东北。后来清庭统一全国后,东北又吸收了京、鲁、川等菜的特点,逐渐丰富了烹饪技法。

19世纪末,“闯关东”时代的到来,内地人大批涌至东北地区,更让“关内”的饮食和烹饪技巧“汇入”了东北菜,使得东北菜得到了飞速的发展,熘、爆、烤、扒、炸、烧、蒸、炖等烹饪技法得以全面开花。

东北土地肥沃,广阔的黑土地上农作物物产丰富,山川河海使得东北山参海味众多。给东北菜提供了天然的、绿色丰富的食材。“朴实、自然、醇厚”是东北菜的特点,讲究吃的豪爽,吃得过瘾,大盘子大碗才能显示东北人的实在。与近些年餐饮界崇尚的花拳绣腿式的菜品完全不同。

东北菜吃起来很顺口,没有极端的口味,酸甜麻辣咸都非常的适中,几乎全国人都可以适应的口味。因有黑黑吉辽三个省份,特色菜品非常多。

现在我们介绍几个经典的东北家常菜品。

1、锅包肉

锅包肉,经典的东北名菜,几乎每一个东北人都钟爱的菜品,外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味,上浆炸至金黄色,复炸后,再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。

2、熘肉段

熘肉段,东北传统名菜,“锅包肉”便是由熘肉段发展而来,外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后,上浆炸至金黄,复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉,才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。

3、酱大棒骨

酱大棒骨,是一道东北名菜,用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨,必须是带肉棒骨,而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后,先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里,又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套,开始享用大棒骨上的肉,软烂嫩滑、酱香浓郁。

4、汆白肉

汆白肉,东北名菜,主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点,最重要的是原材料,一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖,才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说,他冬天时候,一个人能吃一盆。


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