一、鲜族拌小鱼的正宗做法?
食材:小河鱼500克
配料:姜1块,蒜4个,胡椒面1勺,料酒2勺,小米辣8个,韭菜5根,小葱5根;蒸鱼豉油2勺,香醋1勺,味极鲜生抽2勺,白糖1勺、蚝油2勺
做法:
1、 小河鱼去鳞片去腮去内脏,洗净后在鱼身两面划花刀,加入适量盐、料酒、胡椒粉、姜片和1根小葱,把鱼内外涂匀后腌制15分钟。
2、凉拌汁准备:姜蒜切末,小米辣切成小圈,韭菜小葱切细(韭菜头和葱头部分单独装起来)。习惯吃折耳根的可以加入。碗里放入姜、蒜、小米辣和韭菜头、小葱白那部分,加入白糖、蒸鱼豉油、生抽、香醋、蚝油拌匀码味。
3、把鱼盘里的姜片小葱和腌出来的水去掉,鱼身上重新放入葱段和姜片,倒入2勺蒸鱼豉油。水烧开把鱼放入蒸锅中,上汽后用大火蒸8分钟后再焖2分钟。
4、去掉蒸过的姜片小葱,把鱼装盘。把后半段韭菜叶加入调好的凉拌汁里。再把凉拌汁均匀浇在小河鱼表面,开吃。
二、鲜族正宗辣椒白菜的做法?
原料
白菜 (2000克)
盐 (80克)
韭菜 (10克)
姜 (40克)
苹果 30克
糯米粉 30克
辣椒粉 60克
白糖 40克
做法:
1.把白菜叶子掰下来一片片冲洗干净,切块,把几片摞一起切比较快,把切好的白菜放在大盆中,放盐拌匀。大概需要五个小时,上面用重一点的东西压一下。
2.想更快腌好可以隔一会就用手抓一抓攥一攥。要腌到白菜帮透明,对折也不会断,最后白菜里水分越少越好,以免腌制久了会出水。
3.腌白菜的时候可以准备配料。 辣椒粉,味精,白糖放一个大碗里。 姜,大蒜,苹果,梨擦成茸,或者用料理机打成泥,无需去皮。
4.糯米粉抓一小把放在锅里,再放一碗凉水约400克搅拌到没有疙瘩,一定是凉水,拌匀后开小火加热。期间要不停的搅拌。加热到糯米糊变得浓稠冒大泡泡就好了,糯米糊趁热倒进装辣椒粉的碗里拌匀,然后放入姜蒜水果泥,鱼露,拌匀。
5.白菜攥干水分放入一个盆中,放入韭菜段。此时尝一下白菜的咸淡,如果觉得够咸辣白菜酱直接倒进去拌就可以,觉得淡就适量把辣白菜酱里放点盐。
6.拌好后尝一下,觉得不够甜可以放点糖,不够咸就加点盐,其他没有什么可调整的了。 拌好可以直接吃,留一部分放常温两天内吃完,其他的用保鲜盒或者保鲜袋密封放冰箱冷藏,低温发酵可以延长存放期,味道也会变得更好。放冰箱大概能保存两个月。最好在腌制3天以前和12天以后吃,亚硝酸盐含量比较低。
三、鲜族腌萝卜正宗做法?
将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;
将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。
四、鲜族米肠正宗做法?
猪肠(大小肠都可)不建议用肠衣 两斤江米(浸泡2天) 三斤猪肉 二斤猪血 一斤姜 一大块蒜 两头葱 一斤苏子叶 10片色拉油 小半碗五香粉 三大勺盐 适量
步骤 1
大肠洗干净、将里面的肥油用剪子剪掉
步骤 2
多放些大酱再加点面粉尽量多搓揉一些时间!肠表面没有粘稠物了之后用清水清洗!返里面再重新操作一边!虽然有些繁琐但这步一定要认真哦!否者残留的味道……
步骤 3
将米控干水分后加入葱姜蒜(建议搅拌机加水打成葱姜蒜水)肉馅、猪血、色拉油、盐、五香粉、苏子叶(切碎)
步骤 4
搅拌
步骤 5
灌肠!可以用漏斗也可以买专门的灌肠工具!不要灌的十分满、八分就好!否者可能会破肠!
步骤 6
大锅里一半的水、温水下肠!煮半个小时即可!
步骤 7
放凉一点在切容易成型哦!
步骤 8
根据口味可以直接吃也可以自行调制蘸料蘸着吃
五、鲜族拌海兔正宗做法?
1.
海兔子用温水洗净备用
2.
葱切成条,香菜切一部分备用
3.
海兔子中倒入适量凉拌醋
4.
放入香菜和葱花
5.放入适量食盐
6.放入适量香油,搅拌均匀
六、正宗鲜族凉拌面做法?
材料面条200克黄瓜30克胡萝卜30克香油1小匙芝麻酱2大匙精盐0.25小匙做法1.黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净,均切丝,放入沸水中烫熟;
2.芝麻酱放入碗中,加精盐、香油、凉开水拌成酱汁;
3.把面条煮熟,捞出用凉开水冲凉,沥干;
4.把面条装入装有酱料的碗中,加胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即成。注意香气扑鼻,清凉爽口。食用凉面时,加入1小匙醋,面条会更加爽口。
七、清烩三鲜正宗做法?
主料:木耳、香菇、黄花菜、熟鹌鹑蛋、鱼肚、蹄筋、香菇、蘑菇、肉丸、鱼丸、香肠、江虾、胡萝卜、肉皮、白玉菇、蟹味菇。
辅料:盐、色拉油、胡椒、香菜。
步骤:
1、将肉皮、蹄筋、鱼肚、香菇、木耳、黄花菜洗净用温水泡发,香菇、蘑菇、白玉菇、蟹味菇洗净;
2、油锅烧热放入肉皮、蹄筋、鱼肚,倒入适量的料酒;
3、加入水,放入剩余的所有主料煮至汤沸腾;
4、加入盐、胡椒、香菜即可。
八、鲜族风味鸡素烧正宗做法?
步骤 1
洋葱切片备用。蔬菜洗好装盘,豆腐,牛肉片装盘。
步骤 2
味淋和鲣鱼酱油1:3兑好备用。将火锅烧热,煸香洋葱,倒入调好的原汁煮开。
步骤 3
洋葱略变软以后可以加入肥牛,蔬菜。所有的食材煮好后裹蛋液吃味道非常好
九、求教正宗鲜族辣白菜做法?
准备材料:白菜心(或者娃娃菜)一颗,白萝卜一小块,红辣椒3个,洋葱半个,小葱一小把,胡萝卜一小块。
可以多做几颗,放在冰箱里,白菜加量的话其他配菜和调料也相应的加量就可以了。
准备调料:蒜末,姜末,虾酱,梨(最好是白梨),盐,辣椒面。
制作步骤
首先把准备好的白菜洗净控干水分
把控干水分的白菜剥开从中间切开
准备白萝卜洗净,不需要去皮,把萝卜放在里面一起腌起来甜甜的脆脆的
白菜用盐腌制20分钟,把腌出来水分倒干净
蒜末,姜末,比例五分之一,虾酱一勺,洋葱切块,梨大个需要四分之一,小的一个够了切块
白萝卜胡萝卜小葱切丝
把上面准备好的配料姜末蒜末,虾酱,红辣椒白梨一起搅成汁,这其中不需要太计较比例多少,多点没关系,虽然会出水分,汤汁多了点,这会让最后腌制辣白菜更好吃些
把搅拌好调料酱放入辣椒面,最好是用韩式辣白菜用的为好,属于偏甜,老少皆宜,因为放了梨不需要放白糖。
把切丝成的白萝卜和胡萝卜和白菜放入刚才调配好酱料里面搅拌
搅拌成下图这样子
最后把切好葱丝放入里面
当当当,成品完成了。最后撒上一点芝麻,白芝麻黑芝麻都可以,第二天吃起来口感更爆
一般我喜欢放在这样储蓄盒子里面,然后放在冰箱里,随吃随拿
十、鲜族桔梗的做法?
拌桔梗材料:干桔埂或鲜桔梗,盐,白醋或苹果醋,糖稀,白芝麻,味精,蒜,辣椒油,辣椒面(少量),葱丝。 做法:
1、如果是干桔梗就需要泡6小时左右,等完全泡开了,洗几遍。
2、把桔梗放到容器中,放盐,辣椒油,白苹果醋少量,粮稀,味精,蒜末,拌匀。
3、把葱丝放上面,白芝麻洒到上面。
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