怎样卤的牛肉才好吃
牛腱 1整条 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 香叶 2片 、 小茴香 20粒 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3粒 、 老抽 1勺 、 生抽 3勺 、 料酒 3勺 、 米酒 3勺 、 大葱 10厘米长 、 蒜瓣 8粒左右 、 生姜 5片 、 混合炖料 适量 、 干黄酱 1勺半 、 食盐 适量
怎样卤牛肉才好吃又简单1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。
有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。
所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。
浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。
3、焯水
牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。
炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足。
我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料。
将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后。
把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉。
5、焖牛肉
煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。
我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。
如果是普通的锅，在煮牛肉时一定要加满水，因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。
先大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。所以我们一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。
如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急着捞出来，让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时，如果时间充足可以浸泡一个晚上，这样卤牛肉才会更加入味
怎样卤牛肉又香又好吃【香卤牛肉】 食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒； 香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香； 步骤：
1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次；
2、大蒜留蒜白，切寸段；老姜、蒜瓣拍碎；干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；
3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫；
4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火；让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。 。
牛肉怎么卤才好吃把猪肉做成牛肉的味道，最安全无需添加过多的添加剂的办法，首先需要用机器将猪肉挤压，加入焦糖和麦芽酚，这样的话煮出来的牛肉肉质紧，吃起来没有危害，但是这样做出来的也是仅仅相似，味道还是差了一点。
第二种方法就是利用牛肉膏，虽然这种东西是国家允许的添加剂，但是我们食用过多的话，对人体还是不好的，尤其会对我们肾脏的部位产生损害。
原本牛肉膏是用于制作牛肉味的豆制品，比如我们常见的牛肉味豆干等等。
怎样卤的牛肉才好吃呢主料：牛肉1000克
辅料：甘草2克白芷2克
调料：食盐8克，酱油10克，冰糖2克，葱10克，姜10克，八角2克，花椒8克，桂皮2克，草果2克，丁香3克，沙姜3克
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀：
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
牛肉怎么卤的才好吃牛肉腌制时要先选好牛肉，最好是牛健肉，牛键肉中间有一圈圈的筋，吃起来有筋的味道好吃，首先买回牛肉后先要清水浸泡2个小时，中间换几次水，使牛肉中的血水浸泡出来后洗干净，然后洒上花椒，盐，进行密封腌制，等一断时间后就可拿出来，烧熟就可吃了，这时的牛肉是又香又有味非常好吃。
怎样卤的牛肉才好吃视频用料
牛里脊700克
辅料
花生仁(炒)150克
调料
食盐5克，冰糖5克，葱10克，姜5片，蚝油10克，香叶4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水
2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水
3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开
4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿
5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好
6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水
7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟
8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒匀
10.放入蚝油继续不停翻炒
11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可
怎样卤牛肉最好吃主料
牛肉2000g
辅料
料包适量（具体见步骤）
葱100g
姜50g
老抽50g
生抽100g
料酒100g
冰糖50g
食盐30g
豆瓣酱50g
蚝油50g
1.牛肉切拳头大块，焯水冲去浮沫。
2.花椒，大料，桂皮，陈皮，草寇，良姜，白芷，丁香，小茴香，香叶，干红辣椒，放入炒锅，不放油，小火炒香。
3.将配料装入料包
4.将料包放入锅中，加葱、姜、老抽酱油、生抽酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、冰糖，大火烧开，改中火慢炜1.5小时，最后10分钟放盐。
5.汤汁收浓，关火，让肉在汤中浸泡2小时，捞出盛入盆中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏室。
6.切薄片装盘上桌。
怎么卤的牛肉好吃1牛腱子肉洗净
2锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
3用手给牛腱肉做一下按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
4准备香料包：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香15g，花椒15g、胡椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐
5腌制至少两天的牛肉洗去花椒后切成方块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，水开后撇去浮沫
6锅中依次放入香料包、黄酱和甜面酱(比例按2：3)，生抽40g，老抽50g，冰糖50g，再加入老卤汁
7大火水烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量酱油，再加入适量盐
8下面进行第一次小火煮制1.5小时，关火后焖上2小时。再次开火煮开后小火40分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可
牛肉怎么卤的好吃1 首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时
2浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来
3下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右
4腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
5.8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火
6锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时
7一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可
怎样卤的牛肉才好吃窍门第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。
第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。
提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。
第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。
第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。
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