司康是经典的英式茶点，做法十分简单便捷。使用泡打粉让面团快速发起来，揉好面团立即就可以开始烤了。
第一次做司康，并不是做使用泡打粉的司康，而是照着君之老师的酵母菌发酵的葡萄干司康方子做的。那时候还没有用过干酵母，也不会发面。
烘焙知识了解过一点，知道面包是最难做的。但是，看了君之老师的方子，觉得也不是很难，就壮着胆子试一试。做不好，不就是浪费一些食材嘛！又不是什么大事儿（╯－＿－）╯╧╧。
就是抱着这样的心态，去超市买了快速干酵母，准备好食材，挽起袖子，开始做司康。谁知道第一次烤出来的司康……真的是……太好吃啦~之后，司康就进入我的常做的早餐列表。
君之老师说，这种方法做司康，适合冷藏一晚上发酵，第二天早起烤制。刚出炉的司康，香气四溢，配一杯热牛奶，就是一份绝佳的早餐。
所以，我也一直是晚上揉面团，发酵一夜，第二天早上烤制，当早餐吃的(很听话嘛(●ˇ∀ˇ●))。
做的次数多了，有点点自己的小心得，把君子老师的方子稍微改了一下，这就是今天要分享给大家的玉米油版的酵母菌发酵的葡萄干司康。
早餐基本款——葡萄干司康
玉米油版葡萄干司康
方子做成图片了，可以保存下来哦~
这个方子是烤两盘的量，总共16个。如果不想做那么多，用量请减半。
步骤
一、 混合干性材料
1、 高筋面粉300克，加入盐3克，用筷子稍微搅拌一下。
2、 再加入玉米油60克，继续用筷子搅拌，直到没有液体状的玉米油了，这时候，下手去搓面粉，搓成如图所示的状态。
3、 加入25克奶粉，用筷子搅拌均匀。
特别说明：
1、 关于带不带手套的问题，我是不带手套的，做之前洗干净手的，做中间也勤洗手，做完了再洗洗手，所以，我厨房用来擦手的干洗碗布有好几条，换着用。
2、 筷子是个不错的工具哦，我经常用。混合的材料少的情况下，用用可以，如果混合的材料很多，还是用硅胶刮刀，或者直接下手（对，姐姐就是很喜欢直接下手(￣▽￣)”）。
二、 混合湿性材料
糖30克，快速干酵母3克，水120克，鸡蛋液30克，依次加入到小碗中，用筷子搅拌均匀，多搅拌一会儿，让糖彻底溶解，干酵母粉也溶进液体中。
特别说明：
1、 一只鸡蛋大概大有50多克，所以鸡蛋液会有剩余，用保鲜膜封好，放冰箱里冷藏，后面还有用哒~
2、 有关奶粉、水和牛奶替换的问题，在我这个方子里，用的是奶粉和水，奶粉加在面粉中，水用在湿性材料混合中。一般来说，25克奶粉加入180ml的水，得到200克左右的牛奶，可以和液态奶相互替换。显然，我加的奶粉多了一点，奶香味更浓一点咯！
3、 糖和干酵母一起，酵母会不会死掉呢？不会哒，这个方子的用糖量其实不多，不用担心酵母会被甜死(￣▽￣)”
三、 揉面团
1、 把第二步中的混合液体倒入到第一步的面粉中，先用筷子搅拌，直至没有液体，然后下手揉面团，揉成光滑的面团就可以，不必揉太长时间。
2、 将面团平均分成两份，拿出一个面团，按压成圆形，摆上葡萄干，然后对折，再继续摆葡萄干，再对折，把边缘小心的捏合在一起，揉成圆球形。另一个面团一样的操作哦~
特别说明：
1、 司康之所以简单，就是因为不用使劲儿揉面团的，只要揉成光滑不粘手的面团就可以啦。曾经做过君之的经典黄油卷，那个是要求揉面团揉到扩展阶段的，要揉出薄薄的一层膜，最后揉到胳膊都酸了，也没揉出薄薄的膜。对比一下，还是做司康简单。(其实，面团中已经先加入油脂了，想揉出膜来会更难，所以别想了)
2、 葡萄干可以换成蔓越莓干、核桃仁、瓜子仁等等，发挥你的想象力吧！当然，什么都不放也可以哒~
3、 “摆上葡萄干”这个“摆”字其实并不能非常准确表达我的意思。君之老师的方子中写的是“撒上一半葡萄干”，看图能看出来，他真的是撒的啊。而我则是一个一个葡萄干摆上去再按一下，让葡萄干嵌在面团上。
四、 冷藏发酵
把第三步中揉好的面团放入较大的碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室，冷藏发酵大约8小时。
特别说明：
1、 用尽量大一点的碗，平时吃饭用的4.5寸5寸的饭碗汤碗就算了，要那种吃面条用的大碗，别看现在面团小，人家晚上要发酵呀，会长大的呀！
2、 我一般会在碗底撒一层面粉，防止面团粘在碗底，不好拿出来。
3、 所以，要记得是晚上揉面团，然后睡觉(￣o￣) . z Z 在你睡觉的时候，小面团就长成了大面团，早上起来再烤哟~不过，你非要早上揉面团，晚上再烤，也可以( •̀ ω •́ )y
五、 分割，烤制
1、 拿出发酵好的面团，放在案板上，按压成圆饼形，排出面团中的气体，切成平均的8份。
2、 烤箱预热185℃，烤盘中铺烘焙纸，把切好的小三角放入烤盘中，表面刷上鸡蛋液。
3、 放在烤箱中层，烤15分钟，香甜美味的司康就烤好啦~
特别说明：
1、 以前分割面团是用刀，后来买了披萨滚轮刀后，就用它分割面团啦，真心好用~
2、 如果你的烤箱是上下管分开控温的话，可以把下管的温度调低一点点，防止底部上色过深。
3、 不需要醒发和再次发酵哦，拿出来，分割好，刷上鸡蛋液，就能直接烤了。
如果没有烤箱怎么办？
如果没有烤箱， 可以试一试用平底煎锅，像烙饼一样烙。（这个挺像我老妈烙的发面饼馍）
面团拿出来压成一个圆饼，压得尽量薄，尽量大，容易烙熟。不用分割，整个圆饼放进煎锅里烙。注意火候哦，中小火，慢慢烙。出锅后，再切成块儿。（我烙的明显是火大了，有点糊）
看一下烤箱烤的（左）和煎锅烙的（右）对比，烤箱烤的更松软，煎锅烙的更扎实↓
君之老师的葡萄干司康方子
这个是一份8个的量，和我上面的相比，君之老师方子用的面粉量少25克，也正是因为这点点面粉量的差异，使得干湿材料混合后面团比较湿软，很难揉成不粘手的面团，很多厨友也反应有这个问题。
那怎么办呢?一个办法就是像我一样，多加25克面粉，就能揉成不粘手的面团。如果不加面粉呢？我也试过，就是放冰箱里冷藏十几分钟，再揉，也可以揉到不粘手的状态。
方子不一样，最后成品的口感就会有点小差异。君之老师方子烤出的司康比较绵润，而我的方子烤出的司康偏干一点，口感比较扎实。
另外，用黄油的司康奶香味更加浓郁，用玉米油的话，味道就平淡一点。
健身朋友们的福利
健身的朋友们吃饭都讲究低糖低脂低GI，所以，就有了这个方子，高筋面粉换成全麦粉，糖减量，油脂直接一点都不用，牛奶也换成了脱脂奶。
口感么？我觉得像老妈蒸的馒头。带给朋友尝，那妹纸竟然说她很喜欢吃！我问怎么可能？她说因为健康啊~真服了健身狂魔了。话说我也健身，怎么我就没这等觉悟呢？
既然油脂都一点不用了，难道糖就不能一点都不加吗？加的那点糖，不是为了让你吃哒，是给酵母菌吃哒，可爱的菌菌们要长大繁殖，要让面团发起来，它们也需要能量啊，糖就是它们的能量。
吃不完的司康怎么保存？
吃不完的司康可以常温保存两天左右，或者用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存，是冷冻，不是冷藏。下次吃的时候，拿出来解冻就可以。
或者，打包带给朋友们尝一尝~
元气早餐这么搭~
某个周末，跟闺蜜一起吃的早餐，白灼秋葵、炒鸡蛋、哈密瓜、牛奶、玉米糊↓
炒鸡蛋、苹果、巴旦木、酸奶↓
白灼西兰花、红提、猕猴桃、南瓜粥↓
生菜、炒鸡蛋、全脂奶↓
秋黄瓜、红提、红李、脱脂奶↓
这是前年师妹来北京出差，在我这里借宿一晚，第二天为她准备的早餐，炒蛋、水果、酸奶和司康↓
这个司康看起来焦黄焦黄的，不是拍照的问题哦，是真的很黄。为什么会这样呢？因为我把30克鸡蛋液换成了3只蛋黄，没想到，烤出来的司康不但颜色好看，还特别的蓬松。
松软香甜的司康，我最爱的早餐包，简单，又美味，值得你去尝试！
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