盼望着,盼望着,春节的脚步近了,《鹦鹉厨房》第六季也正式回归了!时隔两个多月,我们终于又与大家见面,一起开启新的美食之旅,本次旅途的第一站为烤肘子配酸椰菜土豆沙拉。 这一定是你尝过的肘子美食中最吃得其所的肘子,经过24小时的冷藏,再分4次共历时2小时40分钟的烤箱烘烤,时间与温度的精准把控,将料理的精华展现淋漓,需要的不只是耐心,还有你对烹饪的用心,以及充分享受味觉盛宴的“爱”心(爱美食之心)。
By 鹦鹉厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 肘子 1个
- 小土豆 150g
- 培根 30g
- 酸椰菜 100g
- 杜松子 20g
- 黑胡椒粒 15g
- 蒜 30g
- 百里香 15g
- 海盐 35g
- 橄榄油 30ml
- 黄油 45g
- 洋葱 30g
- 鸡清汤 150ml
- 黑胡椒碎 6g
- 丁香 2粒
- 牛肉烧汁 150ml
- 意式浓缩咖啡 1杯
- 淡奶油 15ml
做法步骤
1、在肘子上撒入20g杜松子果、15g黑胡椒粒、20g蒜片、10g百里香、30g盐和15ml橄榄油,并用手按摩5分钟,使配料裹匀整个肘子表面,再放入冰箱腌制24小时。
2、将腌好的肘子取出,放在烤盘上,插上探针盖上锡纸,放入烤箱第二层,设定上下火160℃,探针60℃(没有探针则人工设定130℃,烤1小时),待探针温度到达60度,取出探针和锡纸,继续上下火160℃,烤45分钟,接着用上下火180℃烤40分钟,最后用上下火240℃,设置4D热风,烤15分钟。
3、取一锅放入30g黄油,温度设置为7,将30g洋葱丝炒至微微透明,再放入30g培根、100g酸椰菜煮30分钟,再倒入150ml鸡清汤,放入3g黑胡椒碎、5g海盐、2粒丁香调味。
4、再取一锅撒15ml橄榄油,放入150g土豆块、5g百里香、3g黑胡椒碎和10g蒜片,炒至蒜片发出香味,再把土豆放在烤盘中,加15g黄油,放入烤箱,上下火160℃,烤制45分钟。再将150ml牛肉烧汁放入另一锅中,加入一杯意式浓缩咖啡、15ml淡奶油,加热并搅拌均匀。
5、取一大托盘,放入烤好的肘子、土豆、酸椰菜和牛肉烧汁,完成。
小贴士
1、德国酸椰菜的主要原料是椰菜,又称包菜、甘蓝、卷心菜。十八世纪的远航中,由于不能吃到新鲜的蔬菜,船员们便会带上大量的酸菜,它富含人体所需的乳酸、维他命、矿物质和纤维,在与油脂较多的肉类搭配时,还能大大降低菜肴的油腻感,既可凉拌,也能炖煮。 2、丁香是香料植物中的一种,又叫鸡舌香,属于香木类木科植物,拥有辛、香、微苦等浓郁味道,因此不能使用太多,他不但能用于烹饪,还可以作为药材使用,更有一些口味独特的烟民,把丁香混入烟草中使用。
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