作为一个农村长大的川渝人，我觉得好吃是我的天性，川渝地区的农村每家每户都会制作一些独特的咸菜，有非常多的特色吃法，比如辣咸菜，霉豆腐，泡菜，臭豆豉，渣海椒……，从中也延伸出一些特别的味道的菜品，比如这道《渣海椒肥肠》，成本不高，简单易做，好吃下饭，回味无穷
- 渣海椒肥肠
肥肠做法：
1.肥肠500克洗净，冷水下锅汆透，捞出改刀成段。
2.炒锅烧热，下色拉油、猪油各35克烧至五成热，放入肥肠段，倒入白酒65克，小火炒到肥肠出油且表面起泡，盛出沥干水和油备用
3.锅内放色拉油，猪油各20克烧到五成热，下葱段，姜片共适量爆香，加豆瓣酱40克小火炒出红油，加香叶二片，八角一颗，桂皮一小段，老抽10克，糖10克，清水适量，放入肥肠大火烧开小火卤30分钟到肥肠软烂，捞出来改刀成小段备用
4.渣海椒提前取出来200克放入盘子里盖上保鲜膜蒸15分钟，端出来捣散，晾凉。备用
成品菜：炒锅烧热下少许油，下渣海椒200克小火煸炒到翻沙的样子，水分完全炒干，下肥肠，大蒜末煸炒1分钟，放蒜苗段，味精2克翻匀出锅。
知识点：1.大肠烧制前时一定要先放油加白酒爆到肥肠表面起小泡后倒出来沥油，异味就能随着炒过后的水和油一起去掉了。2.鲜渣海椒里面的玉米粉非常容易吸油，因此炒之前一定要把锅烧热，放少许油就可以了，油太多了口感腻
附：《渣海椒制作法》
红海椒40斤洗干净沥干水，剁碎后放入盆子里，加盐5斤，姜末1斤搅匀，再放玉米粉55斤搅匀，放入陶坛里密封腌7天，此时海椒发酵产生酸味，非常开胃。
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