1. 鸡蛋提前用水洗干净，用温水开火煮5分钟。温水煮蛋，蛋在煮的过程中皮不会破裂。
2. 煮好的鸡蛋马上用凉水冲凉。
3. 这样的过程鸡蛋丝毫不会粘皮，很容易剥开。
4. 剥好的鸡蛋用刀子划几刀。这样卤蛋才好入味儿。
5. 后臀猪肉洗干净切块，我喜欢把卤肉做的大一点块儿，大小可随自己喜欢。
6. 肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。
7. 水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
8. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
9. 适量油烧热，下所有配料。
10. 控干水的肉块儿下锅翻炒。
11. 烹入料酒，生抽，酱油。
12. 调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
13. 冰糖放进去。
14. 最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。把剥好的熟蛋放进去，大火烧开转小火卤1小时。
15. 汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
16. 卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
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