今天给大家分享三道凉菜：炝麦穗腰花、红油肚丝、肉烩。喜欢的关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人。
冷盘中的生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故称为生拌。
如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。
炝麦穗腰花
炝麦穗腰花
炝麦穗腰花是一道色香味俱全的传统名菜。此菜腰花脆嫩，味美鲜香。将猪腰片成两半，片去腰臊及里筋，剞上麦穗花刀，改切成方条;黄瓜切成薄片;笋片切小片;锅内放水，旺火烧开，放入腰花，焯一下立即捞出，投入冷开水中过凉，再捞出，用洁布吸干水分，盛入盘内;同时，用开水将笋片和木耳焯一下，和黄瓜片一起放入腰花盘内;将酱油、料酒、姜末、味精放入碗内，混合调成味汁。锅架火上，放油烧至七成热，放入花椒，炸出香味(捞出花椒不要)成为花椒油，倒入盛有调味汁的碗，搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。
炝麦穗腰花配方及制作流程
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