在福建，炎热的夏天，最大的享受莫过于来一碗四果汤，冰凉可口这味道真的好极了。在当地这可是夏季消暑的首选，来这边游玩是不尝一碗都亏了。不管是在一些小吃店或者是街边小摊，我们都能够见到它的身影哦。
听到“四果汤”很多人以为它是由四种水果组合而成的，实际上流传到现在是远远不止的，水果是必不可少的主原料，不止四种早就多达十几种了，菠萝，西瓜是最为常见的。其他的辅料还有薏米，绿豆，红豆，莲子，白木耳、仙草，芋圆，布丁，圆子等等，一般卖家都会准备的非常丰富，你想要吃什么现场直接点。种类多，味道又好，一碗价格大约在6元左右，也很合算，也难怪在闽南一带都这么受欢迎了。
四果汤是以石花汤为底，加上配料即为四果汤。吃的时候店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小吃，各种各样的时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草等材料，随便你选，加上蜂蜜水即可食用。莲子经过糖水煮过后，松而不绵，甜而不腻，咬上一口，清甜，鲜嫩；冰水甜度适中，冷冻成冰块后再用机器加工成刨冰状，覆盖在上面有一种沙沙的感觉。
街上卖的四果汤的碗很大，冰水很足，而且十分清甜，味道刚刚好，甜味很淡，在夏日十分解暑。配料有20几种，除了西瓜、菠萝、红豆、芋泥等常见的，还有莲子这样的稀罕货。尽管1碗里莲子只有几颗，不过很甜很糯。
下面我们来看看四果汤的制作方法，也是很简单的，作为一道夏季解暑小吃大家可以学一学。
材料准备:糖水（糖:水＝1:3或者1:5）果蔬:西瓜，菠萝，银耳 淀粉类:芋圆，珍珠，布丁 豆类:莲子，绿豆，红豆 石花膏（四果汤的特色） 冰沙（灵魂之最啊）
做法：
1、仙草、石花切丁， 花生、芋圆入水煮熟后冷却。
2、银耳浸水后洗干净，倒入沸水锅煮2—3分钟捞出。
3、准备好一个碗（根据胃口来），倒入冰镇好的糖水，选取上面若干种喜欢的原料放于碗中，舀入蜂蜜水即可食用。夏天的时候还可以加适量的刨冰。
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