舌尖上的中国、寻味顺德、老广味道等美食纪录片看多了,就特别想亲自上手试试做广东菜,广东人喜欢喝汤,就先从煲汤学起来吧!在网店里选购了多种食材干货和中药材,按照说明整理好,在食谱中选了这款汤,家人比较容易接受,食材都是我家经常吃的,只是没有这样搭配过。鸡头米和山药北方经常用来熬粥、鸽子一般是红烧或者烤、板栗是糖炒或者闷五花肉,玉竹等中药材一般是代茶饮,今天用这些食材试煲汤,食材用量和步骤完全是按照食谱来的,需要多做实验几次,找到适合自己口味儿的食材用量。
- 准备食材
鸽子一只、铁棍山药300克、板栗仁100克、鸡头米10克、玉竹5克、枸杞10-15粒、姜片3-4片、食盐适量、料酒适量;
- 食材处理
1.鸽子冲洗干净,切大块备用,清洗鸽子时去除鸽子头部、内脏、淋巴部位和鸽“美丽”不要;
2. 铁棍山药去皮洗净切成大块备用,清洗山药时记得戴手套,防止手痒难耐,去皮的山药块要浸在清水里,防止变色;板栗仁用清水泡一会,撕去表面的褐色绒皮;
3.鸡头米用水冲洗干净灰尘后,在清水里泡10分钟;玉竹片、枸杞用水冲洗干净灰尘备用;
- 制作步骤
1.砂锅里装入1.5L 纯净水烧开;另外准备一口锅加入清水放入鸽子、2片姜片、少许料酒,给鸽子焯水去腥后,用清水给焯过水的鸽子洗个澡,冲去上面的浮沫;
2.鸽子放入砂锅中,玉竹片、鸡头米和2片姜一起入锅内,中火煮30分钟,泡鸡头米的的水也要加入砂锅内同煮;时间到了,加入板栗仁和山药块儿烧开后转小火盖上盖子继续煲1个小时;
3.关火前加入枸杞及适量的食盐调味;
- 花果茶语:此款汤汤汁儿浓郁,满口都是板栗的甘甜和山药的软糯!
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