一、红烧五花川菜配方？
1.将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。
2.大葱切长段，生姜
3.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。
4.锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。
5.加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。
6.这时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加），汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。
二、青椒炒五花肉川菜？
用料
五花肉 500克 青椒 一个 红椒 一个 郫县豆瓣 2勺胡萝卜 1/4根葱段 适量
步骤
步骤 1
先切好材料，这里注意，五花肉选宽一点的
步骤 2
锅里加冷水，五花肉下锅，这样水干炸出来的五花肉不会变硬
步骤 3
水干了炸出点油来
步骤 4
捞起肉留下油
步骤 5
下青红辣椒胡萝卜丝（青红辣椒是那种长条的）然后下两勺郫县豆瓣酱，酱油蚝油料酒适量
步骤 6
下肉炒炒下点白糖调味
步骤 7
翻炒一下就可以起锅
三、五花肉炖萝卜川菜？
白萝卜一个
五花肉100克
辅料
植物油少许，盐适量，姜4片，葱花适量，酱油二饭勺，蚝油一大勺，干红椒一个，白糖一小勺，骨汤适量
1. 准备一个白萝卜，洗净去掉外皮
2. 切成0.5公分厚薄的圆片；
3. 五花肉切片，葱姜切片，干红椒切段；
4. 锅中放少许油，油五成热时，放入五花肉；
5. 煸炒五花肉的同时，放入姜片；
6. 一直煸炒至五花肉变成金黄色，多出的油另外盛出来；
7. 放入葱花、干红椒，炒出香味；
8. 放入二饭勺的酱油；
9. 放入一大勺蚝油；
10. 翻炒均匀后，放入白萝卜片；
11. 放入一小勺白糖提鲜；
12. 放入适量的大骨汤，没有骨汤放清水；
13. 水量应与萝卜齐平，炖大约10分钟左右，少许的盐调味；盛出可以食用；
四、五花回锅肉川菜正宗做法？
川味回锅肉。原料：五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克
1. 准备好做回锅肉的材料。
2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4. 盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。
5. 蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。
6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8. 把煮熟的五花肉切成薄片。
9. 砂锅里放入适量的油，中火加热。
10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。
11. 五花肉炒到微微发黄。
12. 加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14. 加入蒜白和辣椒块炒到断生程度。
15. 加入蒜叶继续翻炒。
16. 最后加5克白砂糖提味。
17. 翻炒均匀后可以关火了。
18. 做回锅肉，记得多煮点米饭。
小窍门：1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。2、郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。3、出锅前加白砂糖提味，也可以不放。
五、豆角烧五花肉川菜的做法？
主料:
豆角300克
五花肉 400克
辅料:
油 适量 盐适量 味精 适量 葱姜 适量 大料 适量
五花肉烧豆角的做法:
步骤1 五花肉洗干净。豆角摘洗干净。
步骤2 豆角掰成段。
步骤3 五花肉切成片。
步骤4 起油锅，葱姜、大料入锅煸香。
步骤5 五花肉入锅炒。
步骤6 加酱油炒。
步骤7 豆角入锅炒。 加适量水，炒均匀，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
步骤8 豆角熟，加盐、味精炒均匀即可出锅装盘。
六、川菜五花肉炒豆芽的做法？
川菜五花肉炒豆芽有多种做法，但基本步骤为先将五花肉切片煸炒，再加入豆芽翻炒。五花肉在川菜中拥有重要地位，常用于烤、炖、煮等方式。炒豆芽这道菜肴凉性能解暑，但也需要配合一定口味去入味。煸炒五花肉能使其出油且口感更脆，而加入豆芽后高温迅速翻炒可以使其保持脆嫩爽口的特点。有些人喜欢在炒豆芽时加入一些葱、姜或蒜等调味品提高口感。同时，川菜烹饪时讲究用料俭而精，所以五花肉片不宜太厚，豆芽也不用过多，适量的调味品也非常重要。此外，川菜中还有许多炒菜类的佳品，如口感清爽的干煸四季豆、回锅肉等。
七、干锅五花肉的做法川菜？
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
八、豆角炒五花肉川菜的做法？
食材明细
四季豆、瘦肉、干辣椒、葱姜蒜、花椒、糖、盐、香油、料酒。
1、食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个 葱姜蒜适量 糖5g 盐5g 花椒15颗 香油5g 料酒5g。
2、四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。
3、洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。
4、大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~
5、炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。
6、把瘦肉剁成肉末。
7、葱姜蒜都切成末。
8、辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。
9、刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。
10、炒几下后加入辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后继续炒香肉末。
11、将肉炒至微黄，有点干焦的状况即可。
12、加入豆角，继续炒。
13、炒几下后加入糖，盐，出锅前淋上香油！！！就大功告成啦~~
九、土豆烧五花肉的川菜做法？
川味土豆烧五花肉的食材：
主料：五花肉500g、土豆1KG
辅料：盐适量、白糖一勺、花椒少量、辣椒十个、味精鸡精适量、豆瓣酱一勺、八角茴香等少量、姜一小块、蒜六七瓣、香菜芫荽几根
做法：
1. 肉切成条状 切个1.5厘米宽就好 按自己的感觉来，太小了太大块了都不好。大块了吃着比较腻
2. 切好姜片辣椒 蒜瓣切一刀就行。 土豆切小块备用
3. 白糖下锅小火煎化成焦糖色
4. 肉下锅炒上色 火别太大 容易粘锅爆油。如果实在容易粘锅不好炒可以放一点油，这样就不会粘了（开始亮色了）
5. 加辣椒姜蒜炒香。下八角茴香花椒粒等香料
6. 放豆瓣酱 现在颜色更亮了。还可以再加一点酱油 颜色会更好
7. 土豆可以下锅了 水刚好快要淹完食材就好。别太多！倒点啤酒或者料酒。我是全倒的啤酒烧的没放水，也可以。 大火烧到收汁 火转小，时不时轻轻翻动一下 免得土豆糊了。土豆特别容易粘锅！尝下味道，根据自己的口味酌量放盐味精鸡精
8. 起锅放点香菜就大功告成。美味的红烧肉就做好了
十、五花肉烧茄子饭店正宗做法川菜？
主料：茄子(1个)
辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
7. 炸完的茄子和蒜
8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热
9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅
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