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这道虎皮蛋糕卷,怎么做都好吃了(虎皮蛋糕卷装饰图片)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-13 06:54:36
导读

从小就无法抗拒的一款经典蛋糕卷:虎皮蛋糕卷。By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】用料小四卷:鸡蛋 4个低筋面粉 40克细砂糖 40克牛奶 40克玉米油 40克柠檬汁 4滴虎皮:蛋黄 140克细砂糖 40克玉米淀粉 15克奶油夹心:淡奶油 220克细砂糖 20克做法步骤1、先做小四卷:玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。2、低粉筛入油和奶混合物内,混合至无干粉。3、磕入蛋黄,蛋清放入冰箱冷冻

从小就无法抗拒的一款经典蛋糕卷:虎皮蛋糕卷。

By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 小四卷:鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 40克
  • 细砂糖 40克
  • 牛奶 40克
  • 玉米油 40克
  • 柠檬汁 4滴
  • 虎皮:蛋黄 140克
  • 细砂糖 40克
  • 玉米淀粉 15克
  • 奶油夹心:淡奶油 220克
  • 细砂糖 20克

做法步骤

1、先做小四卷:玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。

2、低粉筛入油和奶混合物内,混合至无干粉。

3、磕入蛋黄,蛋清放入冰箱冷冻备用。

4、拌至顺滑的蛋黄糊。

5、取出蛋清滴入柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋清,打发至湿性发泡,即大弯钩。​​

6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,翻拌手法拌匀。

7、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样用翻拌手法拌匀。

8、28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油,倒入蛋糕糊,轻震去气泡。

9、放入预热好的烤箱内,150度上下火,中层28分钟。

10、出炉轻震几下,放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。

11、淡奶油加细砂糖打发至裱花状态,均匀地抹在蛋糕的正面(反面也可以)。

12、借助擀面杖卷好,放入冰箱冷藏定型。

13、虎皮:细砂糖一次性加入室温的蛋黄内。

14、高速打发至滴露的蛋液2-3秒内不易消失,呈堆叠状。

15、筛入玉米淀粉,拌至无干粉。

16、整理好所有的虎皮面糊。

17、烤盘垫上油纸,倒入面糊,用刮刀刮平。

18、放入预热好的烤箱内,200度上下火,中层7-8分钟。

19、形成虎皮立体花纹最重要的是蛋黄的打发和烤箱的温度。

20、取出,撕掉油纸,放凉后没有虎纹的一面抹上一层薄薄的奶油。

21、中间放上蛋糕卷,拉起油纸两边,包好虎皮蛋糕卷。

22、成品

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