记得小时候偶然间吃过一次平鱼，是老妈从外面给我带回来的，因为从来没见过这种形状的鱼，所以印象比较深刻，朦朦胧胧中依稀记着味道还是蛮不错的，平鱼是海鱼，肉质鲜美刺还比较少，因为平鱼只有一条主刺，所以特别适合小孩子食用，但是其价格还是比较贵的，所以我已经好久没有做过这道菜了，今天出太阳了，所以心情蛮开心的，决定重新让我的味蕾感受一下当初的滋味。
配料
平鱼、小葱、姜片
大蒜、料酒、生抽
平鱼现在的市场价平均为六七十一斤，我早上去海鲜市场购买了三条。买回来的鱼用刀逆方向将身上得到鳞片去掉（如果你的爱好比较特殊可以忽略），鱼身背后的鳍也要去掉，如果不敢用力撕那就用剪刀操作，鱼肚破开2寸左右，内脏去除后用刀将鱼腹上壁上的黑膜刮掉，到这里基本上就清理的非常干净，最后用水冲洗一下就行。
准备一些葱段、生姜片、大蒜、肉桂、大料以及干辣椒，为了鱼身更加入味就用刀在鱼身上横向划两刀。
冷锅倒油，等到油温起来后把清理好的鱼下锅，煎至两面呈现金黄色先盛起来备用。
锅用水清洗一下重新倒油（一定要等水份完全蒸发了在倒油），把事先准备好的葱姜蒜等倒入锅中，开中火煸香。
待屋里充满香味的时候把煎好的平鱼放进去，倒入料酒、白糖、生抽、盐以及一小杯开水，转成小火烧10分钟左右。
十分钟后开大火收汁，摆好盘后把剩余的汤汁淋上去，再撒些葱花就可以享用了。
就这么简单，滋味浓郁肉嫩鲜美的红烧平鱼便做好了。
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