今天我们来讨论下白芷这个香料，白芷据《本草纲目》记载，具有养肝护胃之功效。白芷的使用很广，那这香料在卤菜中究竟是如何使用呢？
我们把白芷放嘴里会发现很苦很苦，同样泡在水里也是很苦，所以它的用量不要多，多了中药味与苦味就出来了，但是做血腥味，膻味重的食材，它就是主角了，不仅会盖住这些不好的味道，而且会增加香气，在高温的时候，白芷苦味会与肉的腥膻味结合进行大量蒸发，苦味减少，香味飘出，这就是它的厉害之处。所以在卤制牛、羊、猪下水这些腥膻重的原料时，一定记得放一些白芷进去，来进行去味提香。
我们来说说 白芷的组合关系；白芷苦味可以使用陈皮来调节，它是一个组合关系，特别做烧鸡的时候，放白芷时加点陈皮进去来综合味道。它的苦味会降低，清香味会飘出，这就是香料之间的组合关系。
今天就先讲到这里，我是全家福卤料包，在网上卖全家福卤料，有兴趣可以关注，每期都会详解香料以及相互组合关系，下期见。
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