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红烧肉炖土豆家常的做法(红烧肉炖土豆的做法 详细步骤)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-12 14:54:03
导读

今天我做饭,特意做了老婆爱吃的红烧肉,没想到她一脸哀怨:“又做红烧肉,知不知道最近我胖了?”“不知道啊。”“啊?你不关心我!呜呜呜……”“对不起,说错了,我知道哈。”“啊?胖到能看出来了!?呜呜呜……”[思考]红烧肉作为少数几种让人喜欢大口吃而不会腻的肥肉,在广大吃货心目中有着特殊的地位,红烧肉的版本和做法也有很多,今天,我们就来做一款自己喜欢吃的红烧肉。(以下图片仅供参考)红烧肉用料:精品五花

今天我做饭,特意做了老婆爱吃的红烧肉,没想到她一脸哀怨:“又做红烧肉,知不知道最近我胖了?”“不知道啊。”“啊?你不关心我!呜呜呜……”“对不起,说错了,我知道哈。”“啊?胖到能看出来了!?呜呜呜……”[思考]

红烧肉作为少数几种让人喜欢大口吃而不会腻的肥肉,在广大吃货心目中有着特殊的地位,红烧肉的版本和做法也有很多,今天,我们就来做一款自己喜欢吃的红烧肉。(以下图片仅供参考)

红烧肉

用料:

  • 精品五花肉...................................................500g
  • 大葱.............................................................1根
  • 小葱..............................................................1棵
  • 姜.................................................................100g
  • 蒜 ................................................................3瓣
  • 冰糖............................................................. 5粒
  • 生抽..............................................................适量(说多少克也没称过[偷笑])
  • 老抽..............................................................适量
  • 料酒..............................................................适量
  • 盐..................................................................少许
  • 八角...............................................................1至2个(根据自己喜好,我只放1个)
  • 香叶...............................................................2片
  • 桂皮...............................................................一块
  • 土豆...............................................................1至2个(根据自己喜好)
  • 开水................................................................适量

做法:

  • 五花肉切成10-15cm左右的长条,土豆切块,其他辅料备好分开放入碟中(本人做饭比较精细,喜欢把该准备的东西都准备好了放整齐之后,再动手不迟)。
  • 盆中加清水,放入五花肉,加适量料酒、加葱段2根,加生姜两片浸泡出血水(30分钟左右),然后清洗干净备用。
  • 起锅开中小火,将切段的五花肉猪皮朝下放入锅中(此处不需要放油),用手或铲子按住猪肉使猪皮与锅底紧密接触,至猪皮起皱变黄捞出,然后再次清洗猪肉之后,切成2cm左右方块(本人习惯切小块,虽然吃着不腻,但大块看着吓人呀,我是个斯文人[奸笑])
  • 锅中放入少量植物油,将切块五花肉倒入锅中中小火慢慢煎至金黄并出油,然后捞出。将多余的油倒入空碗中。
  • 锅中留适量油,放入冰糖,熬至冰糖融化并变枣红色时(别熬过头,不然会有点发苦),将五花肉倒入锅中加入老抽快速翻炒上色。然后加入备好的葱姜蒜、生抽、八角、香叶、桂皮等翻炒均匀。
  • 上色并翻炒均匀之后,加开水炖煮,水要多一点,要完全淹过肉并再深一点,盖盖大火烧开之后调成下小火慢炖40分钟以上,捡出大料及配料残渣,然后放入切成块的土豆继续15分钟左右,然后根据情况加入适量盐,几滴香油大火收汁。
  • 最后装盘,撒少许白芝麻,撒上葱花。软糯不腻的红烧肉完成。
  • 小技巧及总结:

  • 五花肉不焯水,会更香,肉耶不会变柴。单独生煎猪皮,这一步能是猪皮更加香糯。
  • 上色之前先煎炒出油,更好上色更香才不会油腻。
  • 炖煮的时候加开水,肉质会更加软糯。
  • 五花肉的做法很多,过程中可以根据自己的喜好更换或添加食材,其实我就比较喜欢每个菜按自己的想法尝试做出自己喜欢的菜,会很有幸福感。(这道菜中其实少了几个我自己的步骤,不是不说,是因为怕不合你们口味,哈哈)。
  • 后面加入土豆或者其他辅材,可能会使成品的肉色没那么鲜亮红润,不过好吃就行了不是嘛。
  • 李先生今日饭后语录:不要贪念没意义的人或事,拎着垃圾的手这么腾地出来接礼物!


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