刻进骨髓里的美味
——金川酸菜面块
金川人不管离开金川多久，走得有多远，哪怕尝尽了天下美味佳肴，可留在灵魂深处的美味一定是芫根酸菜面块。因为这一道美味是妈妈帮你刻进骨髓里的。
酸菜面块与金川人的一生密不可分，在金川人的饮食文化里，酸菜是重要的组成部分。由于酸菜面块食材简单、易于制作、营养丰富、丰俭由人，所以家家户户都会经常制作酸菜面块，或自己吃，或招待客人。开心了，一家人吃点酸菜面块，分享一下。干活累了，吃点酸菜面块，舒缓一下。家有大凡小事，宾客众多，先做一锅酸菜面块让客人尝尝。同学或朋友聚会，中午农家乐吃酸菜面块，下午喝点小酒。有朋友从远方归来，在家的朋友接到一定先用酸菜面块给他解馋，然后再说其它。
金川人接待远出归来的朋友，见面一定会有这样的对话：
“完了，才拢啊，辛苦了！”
“啊，就是嘛，屋头的人都好嘛？”
“都好都好，屋头给你准备了你爱吃的酸菜面块，走了这么久，晓得你想吃得很了。”
“就是嘛，那到对哦，今天可以享口福了，只是辛苦你们了。”
在马尔康，在都江堰，在成都，或者在其它城市，有许多在外奋斗的金川人。朋友三四，老乡几个，经常都会以吃酸菜面块为由头聚在一起。他们的朋友圈里也经常会出现酸菜，酸菜面块等字眼。“老表些，妈妈托人带的酸菜拿拢了，那天聚一下吃个酸菜面块哇？”，“老表，对哇，好久都没有吃酸菜面块了，想吃得很哦。”朋友见面了，喝着金川散酒，摆着金川话的龙门阵，渴了，喝一碗酸菜汤，饿了，能干扎劲的老表亲自做酸菜面块招待大家。顺便说一句，金川的哥哥姐姐些能干得很哦。 相聚总是短暂的，金川的山歌唱完了，酒壶里的金川散酒喝完了，离开时还不忘把剩下的酸菜分了带走。相聚为尝家乡味，谈笑举杯乡情浓，都因为一样的味觉追求，一样的对老家的眷恋，对亲情的渴求。
凡此种种，金川人爱酸菜面块那是真爱。离开金川外出闯荡的人，出门都会带上专门准备的干酸菜。即是将制作好的酸菜晒干脱水，用塑料袋封好，这就是干酸菜。干酸菜快吃完了，还回不了家，就会在异地他乡想法做酸菜，可竭尽所能做出的酸菜总没有家乡的味道。这或许是一种矫情，亦或是味觉判断的准确结伴，毕竟在异乡，水不同，菜不同，即便是按照古法炮制，也还是有稍许差异，一般人吃不出，但就是解不了乡愁。这时，如果知道他所在的城市开有金川酸菜面块店，一定会结伴找去解馋，以解相思之苦。
做法：金川酸菜面块这么好吃，怎么做呢？
食材是，金川地道芫根酸菜，金川紫皮或白皮洋芋，金川腊肉，或金川牦牛肉，葱姜蒜，香菜或芹菜，面粉。调味料：盐，花椒面，鸡精，味精，熟油海椒
食材准备停当，首先和面，取面适量，放少许食盐用水化开，边倒水边用筷子或直接用手和面，将面先和成絮状，再用双手挼成光滑面团，案板上撒上干面粉放上面团，用干净的湿帕子或保鲜膜盖着，以免尽皮（表面失水）。和面时如果打入两个鸡蛋，面块口感更好。
取几个洋芋，洗净去皮，顺手切成筷子粗细的条，装在筲箕里备用。打开酸菜桶，捞一把酸味地道的芫根酸菜，顺手切细装在碗或小盆里，取一刀腊肉或牦牛肉，顺手切成条，装盘备用，姜蒜用刀拍碎改刀成米，香菜香葱随手切成花，装盘备用，芹菜随手切寸丁备用。顺便说一下，肉可有可没有，不是必须食材。 改革开放前的年代，做酸菜面块几乎是没有肉放的，现在大家都过上了小康生活，放点自己喜欢的肉应该没有问题。
开火，烧锅至冒烟下油（菜籽油，猪板油，猪大肠油皆可，按各自喜好选择）至油香，下姜蒜米爆香、下肉炒香，下洋芋条翻炒，再下酸菜，放入适量盐，花椒面，鸡精，炒出香味，加入清冽甘甜的水，以淹没食材为合适。大火至开，转小火慢煮，当香味弥漫，洋芋软乎汤汁浓稠时，放入芹菜，再放一点葱花即可起锅。如果赶时间或为了节约燃料，可以将炒好的食材倒入电高压锅，锅开转动一分钟关电既成。做酸菜面块浇头不用豆瓣，不用酱油醋调味。
大火烧水，此时继续挼面擀面，这时的面已经非常软，把面擀至一颗麦子的厚度，继续用湿帕子或保鲜膜盖着，等待水开。这时还可以折一把豌豆尖，或嫩菜叶洗好备用。水开把面皮用菜刀划开成二指宽的条，双手分别抓住一根面条的两端，边撑开的同时，将面条摔打到案板上，案板发出biang、biang的响声，将撑开拉长了的面条以寸长段，或长长短短放入锅中。扯面块时，家里凡有兴趣者皆可参与，只听见撑面时笑声不断，只看见灶台一周大小手飞舞，面块如白玉般飘进锅里，灶里火焰熊熊，锅里热浪翻滚，面块在热浪里沉浮跳跃，由生变熟最多十秒。扯面要快，边搅边扯，扯完煮开，放入准备好的豌豆尖或嫩菜叶，冒一下。用大漏瓢捞出煮好的面块和绿色菜叶至大盆中，放入已经准备好的面块灵魂，腊肉炒洋芋酸菜，再加入锅里煮面的水至适量，然后调味，根据需要放入适量花椒面、盐、味精，亦可放适量胡椒粉，一勺明油，最后撒入一把性感的香葱香菜花，和匀，一锅具有妈妈味道的正宗金川酸菜面块完美出锅。原味酸菜面块老少皆宜，嗜辣者根据个人口味添加熟油海椒即可。
后记：吃酸菜面块的时候你会想起什么？
端起一碗酸菜面块，可以让离开了的亲人浮现在眼前，可以让离家的游子心灵得到慰籍，可以在寒冷的冬夜，给你带来一丝温暖。
看完请矜持地咽下口水，我知道你一定想吃金川酸菜面块了。
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