主料
（适合7寸方模） 可可海绵蛋糕： 蛋白 3个(每个约38g) 细砂糖 100g（可根据口味适量减少） 蛋黄 3个（每个约20g） 低粉 80g 牛奶 50毫升（50g） 黄油 30g 可可粉 20g 百利甜酒 1小勺（5毫升） 做法详见巧克力海绵蛋糕做法。 杏仁蛋白霜蛋糕： 蛋白 3个(每个约38g) 细砂糖 20g 杏仁粉 75g 糖粉 20g 巧克力慕斯： 蛋黄 6个（每个约20g） 水 20g 细砂糖 60g 黑巧克力 150g 淡奶油 250g
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
1. 1、先做可可海绵蛋糕，做好后，用慕斯圈（可用其他形状的）压切出高度7mm厚的两片蛋糕
2. 2、之后做杏仁蛋白蛋糕：将蛋白加糖打发至硬性。
3. 3、筛入杏仁粉和糖粉。
4. 4、像做马卡龙那样，搅拌至较稀的状态。
5. 5、倒入垫烤纸的模具中，抹平。
6. 6、烤箱预热，180度，15分钟。
7. 7、开始做巧克力慕斯：先将蛋液大致打匀。
8. 8、将水加糖加热到110度。
9. 9、加热后的糖浆，细线加入到蛋黄中，之后打蛋器高速打8分钟左右。
10. 10、此时蛋黄变淡，变浓稠。
11. 11、将巧克力隔水加热至融化。
12. 12、淡奶油打至7到8分。
13. 13、将淡奶油和巧克力（冷却至温的状态）搅拌均匀，之后与蛋黄搅拌均匀。
14. 14、开始装配蛋糕：将模具底部垫烤纸，先放入一片海绵蛋糕。
15. 15、放入三分之一的巧克力慕斯糊。
16. 16、之后放入杏仁蛋白蛋糕。
17. 17、再次放入三分之一的慕斯糊，之后海绵蛋糕，最后三分之一的慕斯糊。装配结束，放入冰箱冷藏一晚上。
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