扁粉菜，安阳的特色小吃之一。一般人听见这三个字，首先觉得他肯定是一道主食，特别是中午吃的菜。可来过安阳的人都知道，他却反而是安阳人最爱吃的早餐之一。
每天上班一族和一些扁粉菜的老食客，便会来到熟悉的早餐铺前，来上一碗，再配新烙好的油饼，之后便开始了一天忙碌的生活。
扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，扁粉菜伴侣—油饼直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下。
一般卖扁粉菜的早餐铺，都会配以免费的热乎乎的豆浆，吃上一口菜，吃上一口汤，安阳人一天的精气神便都有了，特别是吃到最后把油饼往高汤里一泡，那叫一个得劲！
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单。扁粉菜是大锅菜，以扁粉条为主原料，熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。盛上一碗加点辣椒，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了，而且可以续汤，虽然它是粗食，但是便宜，实惠，营养，所以大家都爱吃。
一些常年漂泊在外的安阳人，对这碗极具安阳特色的早餐，特别馋，尤其是在回家前后，这个“馋”的症状就更加明显了。还记得当年在北京上班的时候，每次回家前，有时候早上一下火车，就直奔火车站附近那家老店，吃上一口菜，配上一口饼，仿佛在外的辛苦一下就都没有了。好多来过安阳的人，回忆起来，也都是这个感觉，对这个味道想念的很！
欢迎你们来我们大安阳做客，来尝尝我们这个极具地方特色的早餐——扁粉菜。
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