一、藤椒鸡热菜正宗做法？
公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
二、藤椒油可以做什么菜？
拍黄瓜、牛肉、肚片、耳丝、豆腐干、夫妻肺片、水煮花生、白切鸡、钵钵鸡、口水鸡、李鸭子、王鸭子、板鸭、烤鸭、酱鸭、烧腊、藤椒鱼等。
藤椒油用法：
1、凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别。
2、做肉菜的时候最好放藤椒，不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。
3、在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。
藤椒油食用方法
可以加入到凉拌菜中，也可以加入到面条、蘸料中，还可以用于腌制或烹饪肉类。在凉拌菜中加入藤椒油，可以使凉拌菜的风味更佳，在做肉菜的时候加入藤椒油，不仅可以去除肉的膻气，还可以增进食欲。
藤椒油食用方法
藤椒油具有口味清爽、香味浓郁、麻味绵长等特点，往食物里面加入藤椒油，味道可以变得十分特别。
制作藤椒凉拌黄瓜需要的原料包括：黄瓜、蒜末、生抽、食盐、藤椒油等，添加了藤椒油可以增加整个菜的香味。
藤椒，又名野椒、山椒，主要分布在我国四川省，品质较好的品种有清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒等。
三、一斤藤椒可以做几斤藤椒油？
可以做五斤藤椒油，藤椒和油的比例是1：5
1、首先要买来新鲜的藤椒，用清水清洗干净，沥干水分。
2、准备好菜籽油，菜籽油与藤椒的比例是3:1，即一斤藤椒，需要三斤菜籽油，用家里的厨房小秤称一下，准确的测量出油的重量。
3、准备香叶，八角，大蒜头，大蒜头要拍碎。
4、油温只要稍微加热就可以，把沥干水分的花椒放进去，（花椒一定要干，不能有水分，否则会炸锅）。
5、油锅里会起很多气泡，用筷子进行搅和，这时候把火调整到小火，只要保持微微沸腾就可以了。
6、加热5~10分钟，然后放入八角，香叶大蒜头，再加热5分钟就关火。
7、关火以后不要捞出里面的固体材料，放置一晚上能够让花椒油更加的入味，第2天等油全部凉了以后，滤出里面的固体材料。
8、把花椒油用干净的玻璃瓶储存，可以放在冰箱里吃一年，完全没有问题。
四、藤椒放冰箱三天可以做藤椒油不？
应该可以呢，1、买更好性价比高的麻椒预留。
2、先锅中放小量的油，用哪种油能够依据个人兴趣爱好挑选。
3、把冻麻椒放锅李桐中先除掉水分。
伯4、随后给油进锅中。
5、开文火渐渐地熬。
6、直到锅渐渐地灶猜开过，麻椒便会爆开过。
7、直到麻椒渐渐地颜色变深以后就熄火，不必等到焦了。
8、直到油度摊凉以后用玻璃瓶装好，密封性。
9、身心健康的麻椒油就进行啦。
五、拌菜用花椒油还是藤椒油？
拌菜还是用藤椒油好，藤椒油相对于花椒油来说，麻的更加纯，而且也没有花椒的苦涩味，所以凉拌菜用藤椒油更合适。能让菜品更加的爽口。
六、凉拌菜用麻椒油还是用藤椒油好吃？
麻椒油好吃，因为麻椒油是一种味道比较好的，而且这种油有的营养价值特别高，而且吃了以后口感也好，特别是在办凉菜的时候，放适量的油，它的味道是特别好的，大家都比较喜欢吃而且这种麻椒油，吃了以后对人体的身体健康也是有好处的
七、藤椒油是什么做的？
自制藤椒油配方与熬制方法
主料：新鲜藤椒500克
配料：菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，白酒适量。
具体加工制作步骤：
1、将新鲜藤椒500克，放入清水中清洗干净，去除灰尘，捞出，沥干水分，放入不锈钢盆中，备用。
2、将大葱100克，切段；生姜50克，切片。
3、将香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟，备用。
4、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。
然后开火，将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。
由于鲜藤椒有水分，油温会降低，我们将藤椒和油再倒回锅中开小火浸炸，大约要炸30分钟左右，炸至藤椒干燥，变色，出香味时关火，倒入不锈钢盆中，待凉透后加盖或者用保鲜膜密封，浸泡三天后将藤椒过滤干净，即可使用。
炸好的藤椒油，一定要密封保存，否则就会香味丢失。
八、藤椒油一般做什么菜？
一提到藤椒，大多想到的都是藤椒鸡，藤椒鱼，藤椒肥牛等等这些硬菜。硬菜虽然好，但是吃多了必然腻烦了，今天用豪吉藤椒油来一道既清淡又藤椒味道十足的凉拌豆腐皮！豪吉藤椒油清香麻爽秒入魂 ，味道正宗，麻爽过瘾，简直就是小白秒变大厨的神器！
九、凉拌菜用花椒油还是藤椒油？
凉拌菜用的是花椒油，因为藤椒油味道太重。
十、火爆大头菜的做法藤椒油味道？
调味料需要的不多，只需要盐，生抽酱油，白醋，味精，花椒，干辣椒就可以。
做法如下：
1.先把大头菜用手撕成小块，比较硬的部分可以不要。
2.锅里放油放入花椒，干辣椒，大头菜炒香，加点白醋，加一点点就好，别放太多，放一点可以让炒出来的大头菜更脆。
3.放入盐，生抽酱油，味精，炒匀,等大头菜体积明显缩小，锅里出现水的时候，就取出装盘。这样香辣美味，口感脆嫩的火爆大头菜就做好了。
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