一、秘制飘香炸鸡架？
整鸡架100kg，冰水15kg，食盐1.8kg，味精0.3kg，白砂糖0.4kg，复合磷酸盐0.25kg，水性辣椒精油0.1kg,超细辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg，孜然粉0.4kg，鸡肉香精0.3kg, 其它香辛料0.2kg。
工艺流程
选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品
操作要点
1．原料选则。选用重量为0.5-0.8kg的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。
2．配料。将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。
3．浸泡腌渍。将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。
4．速冻。对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。
5．烤制。为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100℃，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。
6．成品。出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中
二、kfc秘制飘香鸡架怎么加热？
kfc秘制飘香鸡架加热方法
1、微波炉加热：最方便，能基本还原炸鸡原来的口感，小火2分钟即可；
2、油炸：居家平常的一种恢复油炸食物口感的方法，能炸出食物在空气中吸收的水分，恢复脆感；
3、裹上锡纸蒸：但是无法恢复炸鸡的酥脆，炸鸡变凉时会吸收水分，裹上锡纸水分残留较少，不会再有外部水汽进来。
三、湘西泡菜秘制飘香粉的制作？
一、工艺流程。甘蓝→去外叶→洗涤→切分→装坛（泡菜水、香料包、白酒） 。
二、配方。水10公斤、甘蓝5公斤。
食盐380克、八角15克、糖600克、花椒7．5克、胡椒12克、陈皮7．5克、辣椒2个。大蒜4瓣、柠檬酸（或食醋）0．5克。
三、制作。
1、原料处理：将甘蓝除去外皮洗净，沥去水分，切成6份。
2、称量配料：按配方称取用料，备用。
3、泡菜水的制备：水、食盐、糖、柠檬酸（或食醋）混匀制成泡菜水，放置待用。
4、香料包的制作：将八角、花椒、胡椒、陈皮、辣椒、大蒜用纱布包好，制成香料包。 装坛发酵：把泡菜坛刷
净晾干，将甘蓝碎块放在下面，香料包放中间。
上面放甘蓝，装好后倒入泡菜水，直至没过原料，最后加入小量白酒，盖上坛盖用清水封口。20天后即成熟。
四、炸鸡叉骨的秘制飘香油怎样做？
主料鸡油2000克 辅料盐少量 步骤炸鸡油的做法步骤11.鸡油切小块（这样的鸡油都是在鸡肚子里的）
炸鸡油的做法步骤22.切小块的鸡油倒入锅里开大火煮（大约一分钟就可以见到油出来很多了）
炸鸡油的做法步骤33.出油的速度很快的，比炸猪肉快很多（如果想用鸡油渣炒其他菜的话，这个时候就可以滤起渣来）,再加入少量的盐可以防油飞溅出来炸鸡油的做法步骤44.炸到鸡油渣变得很干大约也就用十到十二分钟左右炸鸡油的做法步骤55.过滤出来的鸡油渣炸鸡油的做法步骤66.过滤好的鸡油，放凉后可以入冰箱里保存
五、飘香串串（霸州店）的秘制鸡爪好不好吃？
可以，正宗的四川鸡爪都是抄锅炖出来的，他那是高压锅压的，不过也挺好吃的。
六、秘制清炒散花菜怎么做好吃？
秘制清炒散花菜的做法
步骤
1. 辅料切小片
2. 散花菜先用盐水泡洗，然后锅里放水滴少许油焯一下，然后撕开，用盐腌一会儿
3. 油锅四成热下花椒煸炒出香味将花椒去除
4. 放辅料炒香
5. 加糖加少许盐煸炒几下出锅
七、秘制甜面酱？
清水300克 生抽30克 老抽20克
蚝油20克 白糖50克 面粉30克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来调酱，清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克，也有人是用的馒头，家庭制作怎么简单好吃怎么来，我觉得用面粉就挺好的，混合搅匀；面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度，1：10的比例做出来是刚刚好的，不会特点的干，也不会特别的稀
八、秘制腌肉？
腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。
那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：
主料
猪肉 ：1000g
辅料
食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：
第一步：腌
将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第二步：熏
用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
第三步：保存
可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。
九、清秘阁译文？
①倪云林名瓒，元镇是他的字。倪瓒生性爱洁成癖。他的文房四宝由两个书童轮流擦拭灰尘，片刻不停。庭院里的树，也要命人每日早晚挑水揩洗干净，最终树也死了。他曾经留朋友夜宿家中，担心朋友不干净，把家里弄脏，晚上起来三四次，偷听朋友的动静。忽听朋友咳嗽一声，非常厌恶。等到天亮，便命书童寻找朋友吐的痰在哪里。书童找遍每个角落也没见痰的痕迹，又怕挨打，只好找了一片树叶，上面有像痰一样的痕迹来搪塞过去。倪瓒厌恶地捂住鼻子，闭上眼睛，叫书童丢到三里外的地方去。 ②有一次张士诚之弟张士信，听说倪瓒擅长画画，便派人拿了画绢，并送了很多金钱，请他作画。倪瓒大怒说：“倪瓒不能做王门画师！”当场撕毁了画绢。张士信因此怀恨在心。一日张士信与一些文人泛舟太湖，闻到小船上有奇异的香味。士信说：“船上一定是一位名流雅士。”立刻移船靠近，却发现是倪瓒。张士信大怒，准备当场杀了他，其他人奋力营救，但还是鞭打了倪瓒数十鞭。倪瓒最终噤口不出一声。事后有人问他：“您受如此屈辱却一言不发，为什么？”，他答道：“一出声便俗气了！” ③又听说倪瓒喜欢喝茶，他的茶名为“清泉白石”，如果不是优秀出色的客人是不会拿出来招待的。有一位客人求见倪瓒近一月了，倪瓒认为他很诚心，答应见他。客人气质飘逸潇洒，神韵十足，倪瓒非常欣赏他，于是让人奉上此茶。客人因为口渴，喝了两口就一饮而尽。倪瓒就放下茶盏进入房内，再也没有出来。客人问他原因。倪瓒说：“品尝清泉白石茶，不慢慢细品，一定不是雅士。” ④倪瓒有个清秘阁，旁人不让进。还有一匹白马，爱护备至。有一次恰逢他母亲病了，他求葛仙翁帮母亲看病。那天下着雨，葛仙翁要求用白马来接。葛仙翁乘着马，行走在污泥中，人和白马弄全都弄得一塌糊涂。到了倪家，葛仙翁先要求上清秘阁看看。倪瓒不敢拒绝。葛仙翁穿着鞋子登上清秘阁，在清秘阁到处吐痰，把里面的古玩和藏书乱翻一气。倪瓒从那以后便弃用了清秘阁，终身不再进去。有人说倪瓒有仙骨，葛仙翁这么做是想借此打破他迂诞怪僻的行事风格，希望能把他度出世外，他没有领悟真是可惜啊。
十、秘制咖喱鹅肉？
秘制咖喱鹅肉做法：
一：食材准备
1，鹅腿500克左右
2，西葫芦一个
3，咖喱粉一袋（10克）
4，调料还有生抽，黄酒，姜蒜，盐等
二：食材加工
1，鹅腿剁成小块（基本上一分为二）
2，西葫芦切半后切成长条（1/2西葫芦就够了），然后切成随意块（爱怎么切就怎么切，来人的话就切整齐点好看些）
三：做法与过程（注意蓝色特别说明）
1，鹅块剁好后放入一个大碗，加入两勺生抽
2，手洗干净后抓匀鹅块，让鹅块受味，生抽提鲜
3，静置15分钟左右，鹅肉差不多受味了
4，油锅加热
5，放2-3个蒜瓣炒香一下
6，加入拌过生抽的鹅块翻炒，加入一勺黄酒（去腥提香）
7，肉色变白，鹅皮炒黄后出锅待用
8，锅内剩余的油，趁着热锅，放入姜蒜末炒一下（这个姜蒜末是单独切的，要切成末状更能融进汤水中）
我的火大了些，锅边有点焦了--可以忽略一下，这不是重点的！
9，用吃饭的小碗盛一碗热水，倒入锅中
10，咖喱粉袋口撕开，直接倒入热水中（一次性全部倒完噢，10克左右的量）
11，看这里啦，重点中的重点部分：取椰汁，1/2的量，直接倒入汤水中，剩余的可以自行喝完
12，边倒边搅拌，汤汁由淡变浓，椰汁本身有香味，咖喱汁结合，互相融入，浓郁的香味就起来啦
13，加入刚炒过的鸡块
14，下西葫芦，西葫芦有一点清香味，混着咖喱汁，味道还真不赖的
15，翻炒一下，盖上锅盖，焖烧15-20分钟就可以啦
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