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做菜炒肉(炒菜肉的做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-11 18:54:20
导读

关于从家里带吃的这事,有一个铁律:带的时候嫌多,吃的时候嫌少。所以这两年我出门前,无论我妈给我塞多少东西,我都来者不拒,甚至我妈忘了收拾的,我还会自行打包。今年我自个儿打包的第一件,要是没猜错的话,很多人过完年回程的行李箱里都装着一袋——腊鸭腿。根本说不清它算哪里的特产。江苏、浙江、江西、湖南、安徽、福建、云南、广东……大江南北都有它咸香的身影。鸭肉经盐浸渍、日光晾晒之后,肉身收紧,油脂透亮,色泽

关于从家里带吃的这事,有一个铁律:

带的时候嫌多,吃的时候嫌少。

所以这两年我出门前,无论我妈给我塞多少东西,我都来者不拒,甚至我妈忘了收拾的,我还会自行打包。

今年我自个儿打包的第一件,要是没猜错的话,很多人过完年回程的行李箱里都装着一袋——腊鸭腿

根本说不清它算哪里的特产。

江苏浙江江西湖南安徽福建云南广东……大江南北都有它咸香的身影。

鸭肉经盐浸渍、日光晾晒之后,肉身收紧,油脂透亮,色泽玫红,香气也浓郁。

直接简单的清蒸了,就是一盘上好的下酒菜;

用来和春日的鲜笋一起煲汤,鲜到眉毛都竖起来;

我今天要演示的这做法又更厉害了,能香到连鸭骨头都咂摸几遍才舍得扔——白辣椒爆炒腊鸭。

白辣椒,是湘菜系的灵魂配料。

它并不是一个辣椒品种,而是青椒经过夏季骄阳暴晒至表皮发白,然后与盐同腌而成。

在辣椒本身的香辣之上,又多了一层发酵的酸香、咸香,提味一绝。

湖南人喜欢拿白辣椒炒豆角、豆干、鸡胗,可入荤可入素,家常又百搭。

用来炒腊味,两个“时间的朋友”金风玉露一相逢,便馋倒人间无数。

现在的天气多雨,不适合自制白辣椒,大家可以跟我一样网购,根据自己的口味选择辣度。

我还加了螺丝椒红椒,既是增添一重鲜辣,颜色对比也更可爱。

春日最水灵的蒜苗也一并入伙,脆嫩爽口,还能助发阳气,抵御春寒。

第一次做腊鸭的小伙伴可要注意了,腊鸭含盐量高,需得提前用温水浸泡,或是水煮,就可稀释咸味,也更容易切块和熟成。

同理,白辣椒也要稍微泡洗一下。

炒的过程中连盐都不用加,靠腊鸭和白辣椒逼出的咸味完全足够。

只需加一丢丢生抽,就鲜得丝丝入扣。

炒一炒,干瘪皱巴变得明艳动人,香气也很撩,上桌准保抢疯了。

冰箱里腊鸭别留着占地方了,快拿出来杀米饭吧~

- 白辣椒爆炒腊鸭 -

[ 食材 ]

腊鸭腿1只 螺丝椒2个 红椒1个 蒜苗2根 白辣椒60g 大蒜5瓣 生抽1小勺 糖1小勺 姜片若干

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.板鸭用40℃左右的温水浸泡20分钟,并用干净的刷子刷干净表面。白辣椒用温水泡洗3分钟备用

2.板鸭剁成小块,白辣椒、蒜苗切段,螺丝椒、红椒切滚刀块备用

3.锅中放入1小勺食用油,放入姜片、大蒜、蒜苗白、白辣椒炒出香味,放入板鸭炒出油分

4.最后放入螺丝椒、红椒炒至断生,加入1小勺生抽、1小勺糖、蒜苗段翻炒均匀即可

我还炒了菜薹、豆角,煲了莲藕排骨汤,凑齐三菜一汤。

荤素搭配,心理安慰嘛。

先挑一块最肥美红润的鸭肉下手,牙齿开合,舌尖拨开丝丝纤维,嘬取里头每一滴滋味。

香辣、酸辣、鲜辣次第绽放,辣得层次分明,腊香、脂香也在口鼻之间缠绵萦绕。

快乐的多巴胺不停地分泌着,激得人一块又一块收不住嘴。

那啥,记得米饭要少煮一点,一人一碗就够了。

不然这咸鲜香辣的一块下去,能轻松扒掉小半碗米饭,一不小心就会吃撑。

吃干抹净,也不忘致电老母亲汇报,今天又吃了家里的腊鸭呢!真好吃!

不过现在想起来颇为后悔,因为这一句话,年底不知道我家小院里,又要多出多少鸭腿。


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(文/小编)
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