在涟源城北龙塘镇，有一个叫珠梅的地方，这是一个美丽的山村，山环水抱，风景迷人，土地肥沃，物产丰富，饮食文化底蕴尤为深厚。“珠梅土鸡”就是当地的一道著名美食，现在已经成为我省湘菜行业中的著名品牌。湖南电视台多次采访报道。
我们就一起来解密一下煮“珠梅土鸡”的“秘诀”。
>主料：乡里放养土鸡（原料质量是保证珠梅土鸡味道的前提，选用的鸡是本地的“走山鸡”，肉质鲜美，营养丰富，鸡洗净后砍成大块。鸡肠、鸡血等鸡杂也要放入。）
>配料：新化油豆腐250克，带皮五花肉100克（准备本地熟食猪上挑选的精肥适度五花肉切成块。）
>调料：猪油50克、红辣椒100克、老姜100克、青椒节100克、精盐15克、蚝油10克、酱油15克、味精10克、白酒25克、胡椒粉2克，香葱少许。
土鸡肉斩开
土鸡肉装盘
五花肉
鸡场鸡肝内脏洗干净备用
鸡场鸡肝内脏洗干净备用
炭火烧味道更佳
起锅烧油
放入五花肉煸至金黄
大火翻炒
加盐准备出锅
干红辣椒
青椒段
新化白溪油豆腐
>制作方法：
1.土鸡宰杀洗净斩件，鸡血、鸡杂处理好备用。
2.放猪油把五花肉先放入锅中煎炒。再倒入主料鸡肉反复翻炒。
3.加青辣椒、红辣椒、盐、油豆腐红焖，到快收干水出锅。。
>特色：地方特色浓郁，汤汁浓厚，微辣鲜咸。
>小贴士：“秘诀”就是要用炭火、而且火力要猛。
看到端上餐桌的珠梅土鸡，鸡皮纯黄，香气四溢，夹上一块咬在嘴里，糯性很浓、很粘，肉质非常细腻，没有半点粗糙感。慢慢品味，鸡肉非常甜美，甜的自然。
珠梅土鸡上桌
这道菜你学会了吗？
加上辣椒汁的辣气，不但有鸡肉香，还有一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨，慢慢咀嚼，更是回味无穷。
盆里的鸡肠子每节都不长，却很绵软，带着辣椒汁，吃起来味道香辣。鸡血小块小块，辣椒汤全部沁入鸡血的气孔，吃起来既烫辣又脆嫩。鸡杂切成小片，既脆又香。
正宗的涟源珠梅土鸡老店有一种秘方，是煮鸡时的一种汤汁，从不外传。现在娄底、长沙的珠梅土鸡分店，特配秘方汤汁由老店配送，地道的珠梅土鸡煮菜的时间和下配料的先后顺序都非常讲究。作为家常菜我们也没必要那么讲究了。你学会了吗?
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