腊香肠是我国传统手工制作美食，是很多家庭的待客必备菜肴。腊香肠是过年必备的一道美食，可以当做一道小吃，也可以当做一道菜品。腊香肠除了在市场上买也可以自己制作。这里给大家介绍一下土家族辣味烟熏香肠，土家烟熏香肠可是许多朋友的喜欢。（香肠制作完时间的跨度一般为一个月左右，最好选择寒冷的冬天做，好便于储放熏制）
准备材料：猪后腿肉（瘦肉与肥肉比例7：3）） 500克。新鲜猪小肠 一副、精盐 20克、花椒木 5克、干辣椒粉 30克、干橘子皮 5克、白酒适量。
猪肉是最主要的原材料，选择制作腊香肠的猪肉一定要新鲜，这样制作的腊香肠才更好吃，口感才更好。
接着把猪肉弄成末将猪肉用刀却成一厘米左右的薄肉片放入盆里，也要以去市场用机器切。将辣椒粉、花椒木、干橘子皮、精盐混合成碎末撒入加工好的猪肉里面，用手进行搅拌，让每一片猪肉都裹上作料。然后加一些盐腌制，再加入一些调料，大概腌制半天就可以了。腌好之后可以看一下肉有没有味道，没有味道的话可以再加入一些调料。
肉类腌制好了之后就可以开始制作香肠了
。
将新鲜猪小肠用清水洗干净直入盆中，准备好一个漏斗（或矿泉水瓶嘴头）放进猪小肠的一端，然后把加工好的猪肉通过它灌进猪小肠，一边灌一边均匀的把猪肉往下移，灌满大约两尺以后挤紧，用细线将香肠两端系紧，然后在香肠中间用细线或者棕叶绳扎紧这样就完成了两节香肠，用细针扎孔放气。
把灌好的香肠挂在火坑上，24小时用火（不要明火哦）烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出，喜欢腊肉重一点的就多熏制几天，等完全熏干，肉类变成酱油色就可以食用了。腊香肠可以炒菜吃，也可以蒸着吃，可以根据自己的喜好来制作。烟熏的火最好用橘子树枝或叶，这样熏制出来的香肠更有股浓浓的香味。
除了用烟熏的方法，用太阳晒干的方法也可以使腊香肠变干。太阳晒的个人感觉要比烟熏的好吃一些，而且太阳晒得更省事，烟熏的比较麻烦一点。
最后把腊香肠切成一片一片的就可以使用了。还可以蘸着辣椒酱醋一起吃,想怎么吃都可以的。
空气炸锅做得香肠真是香飘满屋，朋友们想不想尝一尝呢！
不喜欢烟熏也可以直接晾晒，也同样美味哦！
朋友们喜欢那种口味呢，可以都尝试一下呢！
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