文/巫焕祥
煎堆，又名“油果”，是一种用糯米粉做原料，做成乒乓球大小的粉团，下油锅炸至金黄就可以捞起直接食用的食品，因用油炸，色泽金黄，外形浑圆，形似金黄果子，得名“油果”。 煎堆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。
客家人做煎堆，大概是因浑圆金黄果子粉团，有团圆甜蜜之义，取其“团团圆圆、甜甜蜜蜜，美满幸福””之意，“煎堆碌碌，金银满屋”。煎堆风味独特，制作考究，有的是纯粉团的，有的是肉丁等馅料的，有的是团子表皮沾上芝麻粒的。一般在腊月二十前后，各家就把当年新收成的优质糯米，浸泡一至二天，然后捞起碾成糯米粉，制作时先将黄糖煮成糖液，按粉的多少配好黄糖水，放在大的容器里慢慢的反复用力揉搓，搓越久越松软，经过充分揉搓，至合适的柔软度后，开始用双手用力抓捏成乒乓球状的粉团。做好粉团后，再把优质的山茶油倒进油锅，待油滚后开始煎炸，煎炸时把握火候很为重要，炸早了不熟变白，炸久了变黑，恰到好处才能色泽金黄。刚出锅的煎堆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜爽口，佐以滚热的客家娘酒，最是好吃。
我家制作 煎堆，打从奶奶起，一直都是一年中家里最隆重的盛事儿。米要选当年的好糯米，浸泡要把握好时间，糯米多了太软，要伴些粳米，炸煎堆的油一定选用家里特产的山茶油，至今，山茶油市价每斤百元了，但我家的煎堆也从不用其他油；最重要的是做煎堆时一定要等到全家最齐的时候做，每年腊月，奶奶或者妈妈都会提前询问家人，什么时间来做 煎堆，意思是什么时间大家可以归家团聚了。做煎堆前，奶奶或者妈妈很早就和好了粉，大人小孩子都参加，全家上阵，手洗了又冼，围坐在一个大竹匾四围，双手各抓揉好的大块泥状粉团，用力捏；小孩子力小，不熟练，做得不好，但大人从不嫌弃，也从不责备。有次，我们做的丸子大的好大，小的好小，妈妈却笑着说“没事，有大有小才是家”，小粉团在妈妈的眼中竟然与家有关。做煎堆的时候还不能乱说不吉利的话，大人也不会借机批评孩子，感觉这是一家人最和谐的时候，全家人都觉得，这是过年之物，要和顺吉祥，做煎堆的过程就像是虔诚的礼拜，圣洁而庄重。
每年的正月初二起，各家就开始行走亲戚了。父母盼着嫁出去的女儿归省，亲人们也趁此闲暇相聚相聚，人来人往，车来车去。拜完亲，回去的行囊中少不了的都有一袋子的煎堆，虽然，现在大家的日子过得丰润了，但是，客家人还是非常珍视这一袋子煎堆的馈赠，因为，这是亲情的传递，是新一年好运的祝福。
自制煎堆，是勤劳热情的客家人表达对来年吉祥幸福、美好期盼的一种方式，是对亲戚朋友情意的一种表达，是一种客家情怀的传承。转载须注明作者及出处。
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