一、盘龙菜是哪里特产?
蟠龙菜是湖北省钟祥市的特产、传统名菜。
蟠龙菜俗称剁菜、卷切、卷茄子,系钟祥特有名菜佳肴,已列入《中国菜谱》,其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜,但以秋冬时节最好,因为秋冬季是人们进补的好时机。
蟠龙菜的工艺关键:
1、肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止。
2、浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。
3、蛋皮要摊成直径45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感。
4、用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。
5、此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。
蟠龙菜的食用方法:
1、一蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另加酱油、醋。(用碗蒸的时候,碗内要抹油,方便成盘,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。)
2、二炸:即将蒸好的肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋,淀粉,面粉和适量的清水拌匀上浆,下锅炸,呈现金黄色时捞出,每块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。
3、三溜:切薄片,油温热后下锅,起锅时下少量勾好的芡即可。
4、四烩:配上虾仁,木耳,香菇做汤羹。饮一口﹐美味嘴里留三天;喝一碗,三年吃鱼吃肉不香甜。
二、武汉哪里有卖钟祥特产盘龙菜的?
我就知道啊,我是钟祥的~ 钟祥盘龙菜又称剁菜,是我国明朝时的宫廷“御菜”,后来流传到民间有几百年历史了,春节时,按照钟祥当地习俗,每家都要准备蟠龙菜,现在在超市土特产专柜就能买到了,是送亲访友,居家旅行,馈赠佳人必备~
三、盘龙菜来历?
盘龙菜又称蟠龙菜、卷切,是湖北省钟祥市的特色名菜,属于明朝宫庭御膳佳肴。传说在明朝正德16年(公元1521年),明武宗朱厚照驾崩,朱厚熜奉遗诏即将恭膺大统,君临天下;怕各地官员争相迎送,便想到坐囚车快速进京,但囚粮粗食怎么下咽?于是命令厨子连夜做出一种“吃肉不见肉”的菜肴,厨子中有个叫詹多的红案师傅进了一种菜,取白膘猪肉、精瘦肉与鱼肉等分剁成肉泥,用食盐、香葱、生姜为佐料,用淀粉鸡蛋调和均匀,在用红薯皮包裹蒸熟,其形同红薯,而实为肉肴,于是朱厚熜就靠吃“红薯”就食于囚车,登上了金銮宝座。嘉靖二年,詹多厨师又奉旨进京,再对“红薯”进行改进,做成了一尺半长,一寸半宽,七分半厚的圆筒,包裹的薯皮也换成了用鸡蛋黄和食用红色素调出的鸡蛋皮,蒸熟后切成薄片,盘于碗中,复蒸馏一遍,倒扣入盘,红黄相间,宛如龙形。如此一改,色、香、味俱佳,嘉靖更是钟情,正式定名为“蟠龙”御菜。此菜又因为先卷后切,又俗称“卷切”,后来,人们在盘子里将其摆放成龙形,又叫“盘龙菜”。
四、龙盘菜做法?
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脆炸糊的制作方法
碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
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处理肉糕
将肉糕改刀,切成四厘米宽,两面削平,之后切开,不要切断,中间要夹馅。
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调制虾仁
虾仁剁碎,放入碗中,碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐,搅拌均匀后,夹入肉糕中,把它夹紧。
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入锅煎炸
锅中倒油,油温烧至8成热后,油锅离火,盘龙菜(刚刚裹好虾仁的肉糕)裹上脆炸糊下油锅。
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二次烧油
下油锅后,用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油,不离火,将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中,再次浸炸一下。6/6
第三次炸
油锅中浸炸好的肉糕,用漏勺拖着再炸一下,这样它容易定型,不会糊,也不会粘锅,这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。
五、盘龙菜怎么摆盘?
原料:豌豆 (200g),蟠龙菜 (200g),油 (适量),盐 (适量),生抽 适量,鸡精 适量。
方法/步骤:
1.豌豆摘洗干净备用;蟠龙菜先对切再切斜片备用;下入蟠龙菜煎香;煎至两面结痂即可出锅装盘备用;
2.锅底留油,倒入洗净的豌豆大火爆炒;调入盐、鸡精、生抽继续翻炒;倒入蟠龙菜一同翻炒;
3.爆炒几下即可关火,出锅装盘食用。
六、盘龙菜的做法?
1、食材:肉糕300g,虾仁20g,脆炸糊300g.
2、碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
3、将肉糕改刀,切成四厘米宽,两面削平,之后切开,不要切断,中间要夹馅。
4、虾仁剁碎,放入碗中,碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐,搅拌均匀后,夹入肉糕中,把它夹紧。
5、锅中倒油,油温烧至8成热后,油锅离火,盘龙菜(刚刚裹好虾仁的肉糕)裹上脆炸糊下油锅。
6、下油锅后,用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油,不离火,将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中,再次浸炸一下。
7、油锅中浸炸好的肉糕,用漏勺拖着再炸一下,这样它容易定型,不会糊,也不会粘锅,这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。
七、盘龙菜最佳比例?
食材:瘦肉和肥肉比例6:4 ,生姜末 ,葱白末 ,鸡蛋清,淀粉(红薯或者土豆)
做法:
1、瘦肉用绞肉机搅碎成肉糜,肥肉切成筷子粗细的条状,生姜和葱白切末,鸡蛋分离,倒入蛋清,放入调味(盐,鸡精,白胡椒粉)进行调味,朝一个方向搅拌摔打上劲,最后放入淀粉再次搅拌均匀
2、鸡蛋皮做法:一斤肉打入3个鸡蛋的比例,鸡蛋液里面放入少量淀粉水,搅拌均匀
3、锅中刷油,倒入鸡蛋液,小火,摊成自己想要的长型
4、准备保鲜袋,摊开,放上鸡蛋皮一张,刷上淀粉水,放入肉馅儿,卷成长条形
5、锅中烧水,水开,放入盘龙卷,蒸40分钟即可,最后放凉,切片,摆盘,下次吃再蒸热即可
八、盘龙菜各种吃法?
蟠龙菜可以先解冻然后切片蒸着吃、炸着吃、溜着吃,先将超市买来的蟠龙菜进行自然解冻。具体做法:(1)、蒸着吃做法:切薄片装碗,上蒸笼半小时后,放入碗里顺便在用小碗放些酱油、醋,蘸着吃。
(2)、炸着吃做法:切一分厚的片上浆,在锅里放油,炸成金黄色起锅,吃的时候用小碗放些酱油、醋,蘸着吃。(3)、溜着吃的做法:切成薄片,温油温热后下锅,烧熟后放到碗里,可以直接吃也可以放些酱油、醋,蘸着吃。
九、什么是盘龙菜?
盘龙菜系明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。
詹多奉命进京为皇帝做菜,他对红苕加以改进,更名为“盘龙菜”,即蟠龙所食之菜,嘉靖吃了新的“盘龙菜”后,赞不绝口,命人记入宫中食谱。
从此“盘龙菜”便成了明宫佳肴。而到现在,它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜,也称“盘龙菜”。
十、怎样炸盘龙菜?
碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
处理肉糕
将肉糕改刀,切成四厘米宽,两面削平,之后切开,不要切断,中间要夹馅。
调制虾仁
虾仁剁碎,放入碗中,碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐,搅拌均匀后,夹入肉糕中,把它夹紧。
入锅煎炸
锅中倒油,油温烧至8成热后,油锅离火,盘龙菜(刚刚裹好虾仁的肉糕)裹上脆炸糊下油锅
二次烧油
下油锅后,用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油,不离火,将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中,再次浸炸一下。
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