立秋后的茄子口感最好！
但都说做茄子费油，油少了不香？
今天小编就带来了三道下饭又少油的茄子食谱
掌握好诀窍，软糯入味更健康
01
◇何家秘制茄子◇
只用一勺油的烧茄子
烧茄子油放的多是香，但比较油腻的菜不太适合叔叔阿姨们吃。
这道何家秘制茄子全程只用一勺油，做出来的茄子一样色香味俱全，看着就下饭！
只要学会何大厨的这个秘诀，以后做茄子都可以这么操作，好吃又健康。
主要食材：圆茄子、肉片、青红椒、蒜。
步骤：
①把圆茄子先切厚片，再改成鱼鳃花刀，这样更容易入味。
②肉片中放入四勺酱油、两勺料酒、一勺盐、一勺糖、一勺醋和适量清水，腌制备用。腌过肉的料汁先别倒掉，一会儿还有用。
③起锅热油（大约10克油），茄子过一遍水捞出来直接下锅，迅速翻动，让茄子周身都裹上油。
茄子下锅时表面都是水分，锅又很热，因为水油不相溶，就可以达到少放油也很香的效果。
④盖上锅盖，中小火慢慢焖制3分钟。翻个面，再焖上1分钟。
⑤茄子中间腾出点地方，把肉片放中间翻炒。
⑥腌肉片的料汁里放入葱、姜、淀粉，倒入锅中烧制，出锅前再放入几滴香油。
⑦出锅后撒上蒜末即可。
茄子稍微有点寒凉，搭配上蒜末可以减少它的寒性。
02
◇盘龙茄子◇
增强血管弹性、补充优质蛋白
这道菜的精髓就在肉酱上，不仅做这道茄子好吃，用来拌面、拌米饭、夹馒头、卷烙饼都香。
而且和茄子荤素搭配，蛋白质也能得到补充。
此外，茄子中维生素P含量丰富，可以增强血管弹性，减少血管脆性，对中老年人的血管健康非常有益。茄子皮中还含有丰富的花青素，有助于抗氧化，延缓衰老。
主要食材：茄子、肉末、香菇、胡萝卜。
步骤：
①肉末下锅翻炒，变色后放入料酒、酱油，加入香菇丁、胡萝卜丁继续煸炒熟，加入适量清水放入蚝油，再用淀粉勾下芡即可。
肉酱放在无水无油的瓶子中，放冰箱可保存一周。
②茄子切蓑衣刀，可以用两根筷子垫在茄子下面防止切断，先直切再斜切。
③用盐水清洗或者浸泡一下茄子，可以防止氧化变黑，还能让茄子少吸油。
④水烧开，茄子拉开上锅蒸5分钟。
⑤茄子蒸熟后，把炒好的肉酱均匀铺在上面即可。
03
◇清酱茄子◇
做法简单又省油
茄子和香菇也可以放一起烧制，有了香菇提味，整道菜会更加鲜香美味。
主要食材：圆茄子、干香菇、葱、蒜。
步骤：
①圆茄子切滚刀块备用、干香菇用凉水浸泡，然后淀粉抓洗几下备用。
②起锅热油，把茄子放入盐水里过一下，捞出来直接下锅。
③茄子表面有焦壳时，放入香菇一起焖制。
④撒入蒜末、葱花，沿着锅边倒入酱油，倒入清水继续烧制。
⑤开锅后，转小火加盖继续炖煮半个小时。
⑥出锅后撒入蒜末即可。
◇茄子挑选、储存小妙招◇
①选购茄子时，以形状均匀周整，无裂痕、腐烂、斑点者为佳。嫩茄子最主要特征就是花萼下面有一片绿白色的皮。
②茄子放在阴凉通风处存放就可以，买来尽快吃完，不建议放在冰箱里。
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