扒房是什么菜系？京葱扒海参是什么菜系？

一、扒房是什么菜系？

是粤菜系的，都是广东菜。

扒房是五星级酒店必须要设有的一个餐厅,是全酒店最高档的餐厅,基本上要有一流的服务和最高级的食物.

二、京葱扒海参是什么菜系？

京葱扒海参属于鲁菜，葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

三、锅扒羊肉什么菜系？

锅扒羊肉是陕西菜菜系。

锅扒羊肉是一道陕西特色菜品，由羊肉烹制而成，成菜色泽金红，酥脆软嫩，鲜香味浓，形状美观。

中文名：锅烧羊肉

分类：陕菜

口味：鲜香

主要食材：五香熟羊肉

所需食材

五香熟羊肉、鸡蛋、香菜、盐、菜油、香油、面粉、干淀粉、椒盐面。

做法步骤

1.将熟羊肉片成厚大片形待用。面粉和干淀粉加水、鸡蛋、盐，搅成糊，加入香油搅拌溶合后待用。

2.菜油烧至六成热时，将羊肉片拖上一层厚糊，投入油中，炸至淡黄色后，再复炸呈金红色，沥净余油待用。

3.将炸好的羊肉，切成长方条，整齐装在盘中，将花椒盐摆在边即成。

菜品特色

陕西宴席的热菜中少不了炸菜，炸制方法多变，有酥炸、干炸、纸包炸、油淋炸等，“锅烧”也属炸菜之一。“锅烧”指的是将煨（或蒸）至酥烂的原料，挂糊炸制的技法，有锅烧肘子、锅烧鸡、锅烧牛胸、锅烧羊肉等。

以锅扒羊肉为例，秦人吃羊肉是有传统的，在猪的品种改良以前，耕牛不可随意宰杀，羊肉是秦地主要的肉食。大文豪苏轼也有“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的诗句留存。

锅烧最适宜羊肉这类肉质肥厚的材料，先将羊肉煨至酥烂喷香，压制定型，再挂上酥糊油炸，出来的菜品形整而质烂，外酥里嫩，口感富有层次。

四、扒肘子属于什么菜系？

鲜香醇厚、色泽红润、软糯入口的扒肘子，属于鲁菜菜系，汇合了邢台地方菜特色，营养价值丰富，符合现代人忙碌生活的养生需求。

五、扒广肚是哪个菜系？

扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“扒广肚“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。[1]

六、蒸扒法是什么菜系的常用技法？

传统扒的技法，是指将加工造型的原料，以原形放入锅中，加入适量汤水和调料，用中小火加热，待原料熟透入味后勾芡，用大翻勺的技巧盛入盘内，菜形不散不乱，保持原有美观形状。由于传统扒的技法难度大，很多厨师改变了加热和装盘方法。用新概念来诠释扒就是将加工成形或整形的烹调原料，通过焯水、过油、气蒸、走红等初步热处理后，根据菜肴风味需要，调制一定粘稠度的卤汁（也可是清汤）加入原料中慢火成菜的一种烹调技法。

不容易入味的原料，经过长时间加热不变形的原料，劲道有韧性、烹制后软香味醇的原料适合用扒的技法成菜。

七、中国四大菜系中以爆扒见长的是什么菜系？

鲁菜也就是山东菜，由齐鲁交辽孔府三种风味组成，是宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头，山东菜系对其他菜系的产生有重大的影响，因此鲁菜为八大菜系之首，齐鲁风味儿以济南菜为代表，在山东。北部天津，河北盛行，齐鲁菜清香鲜嫩，味纯著称一位一菜一味，百菜不重由重制汤，清汤奶汤使用制都有严格的要求，菜品以新鲜脆嫩煮成，用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼，宫保鸡丁九转，大肠汤爆双脆奶汤，蒲菜南肠预计扒鸡，济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜，济南著名的风味小吃有锅贴，灌汤包，盘丝饼，糖酥，煎饼，煎饼，罗汉饼，金丝酥，清蒸蜜三刀水饺等德州菜，也是齐鲁风味中最重要的一支代表，菜有德州脱骨扒鸡。